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教您在家自制凉粉,掌握好淀粉和水的比例,做出来才劲道好吃!

小窍门这个是我第一次用小麦淀粉做,以前都是我婆婆用红薯粉做的,成品感觉和外卖的差不多,但是如果炒着吃的话就不行了,劲道不够,不知道要加什么才可以很劲道。味道也不如红薯粉做的凉粉甜,下次可以考虑买来豌豆粉做一次试试。不知道这个过程是否和它不劲道有关系,请各位高手帮忙指点下,谢谢

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主料

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1、用一个小碗盛满豌豆粉,将粉倒到盆里,然后再用这个碗盛满一碗水,倒入盆里,充分搅拌均匀,不能有干粉,如果出现干粉粒,捏碎搅拌到水里。

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  • 小麦淀粉1碗

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食材明细

  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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2张图片

辅料

1、先准备俩同样大小的碗,然后往盆里倒入一碗纯红薯淀粉,然后往里面加入水。这里注意下,红薯淀粉和水的比例是1:5,先往盆里面加入一碗水和红薯淀粉搅拌均匀。一直朝同一个方向搅拌,里面不能有疙瘩,也可以用过滤网过滤一下,把里面的杂质过滤掉。

1、把姜蒜拍碎切细,加冰水和盐泡半小时左右,做成姜蒜汁。

辅料

1张图片

把搅匀的淀粉液倒进锅里后,继续按同一个方向不停的搅拌,这里我开的是中火。随着锅里温度的升高,锅里的淀粉液就会变的越来越稠。我用的这个是红薯粉,所以搅到最后颜色会比较深。

注意:

  • 云顶娱乐 101小麦淀粉1碗。
  • 云顶娱乐 112放在稍大的一个容器里面。用相同的碗装一碗水到进去,搅拌
    成浆。
  • 云顶娱乐 123另起一只锅烧开3碗水。
  • 云顶娱乐 134关小火,将搅拌好的浆慢慢倒入开水中,并不断按同一方向搅拌,直到液体变透明,并且搅拌的勺子可以稍微立住就可以出锅了。这个过程因为一个人完成的,还要不断搅拌,无法拍照。
    将糊状凉粉倒入大碗里面,等待放凉。
  • 云顶娱乐 145放凉以后。
  • 云顶娱乐 156切成块状。

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教您在家自制凉粉,掌握好淀粉和水的比例,做出来才劲道好吃!。原料:

  • 云顶娱乐 171自家种的红薯打的红薯粉一碗。
  • 云顶娱乐 182将红薯粉倒入大碗中加入一勺盐。
  • 云顶娱乐 193用刚刚装红薯粉的同一只碗加一碗水到红薯粉中,将红薯粉颗粒捏碎,搅拌均匀。
  • 云顶娱乐 204过滤一下,去除杂质和没有捏碎的颗粒,使最出来的凉粉更细腻。
  • 云顶娱乐 215搅拌均匀备用。
  • 云顶娱乐 226用同一只碗往锅中加入三碗水大火烧开。
  • 云顶娱乐 237搅拌均匀的红薯粉溶液倒入烧开的水中,边倒边搅拌,调小火。
  • 云顶娱乐 248筷子搅拌不动时用锅铲搅拌或者来回翻动使其受热均匀。
  • 云顶娱乐 259小火加热一直搅拌至全部呈透明状,再翻动两分钟左右。
  • 云顶娱乐 2610盛入保鲜盒中。
  • 云顶娱乐 27云顶娱乐,11装了两盒。
  • 云顶娱乐 2812盖盖,放冰箱冷藏4个小时以上。
  • 云顶娱乐 2913成型后脱模,或炒或凉拌,非常美味。

主料

这期的炒凉粉就制作完成了,这样炒的凉粉超级的香,而且蒜香味浓郁,如果喜欢吃辣的,还可以加些红辣椒面。大家看到这里你们学会了吗?如果不想吃热的炒凉粉,还可以做凉拌凉粉,都非常的美味好吃。如果喜欢我的作品,麻烦关注分享下,咱们下期见!

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  • 适量
  • 适量

凉粉的做法步骤

再倒入刚才切好的凉粉进去

2、取一个小碗,或者小盆,把姜蒜汁、红油、花椒粉、酱油、白糖、花生碎、醋、味精一起调匀,把调料汁淋在切成条的凉粉上,拌匀,撒上小香葱葱花。也可以每样调料分别放在凉粉上面,然后再拌匀了吃。

自制红薯凉粉的做法步骤

  • 4碗

准备点炒凉粉的配菜,我准备了青蒜苗,蒜沫和葱花。还把干的红尖椒切成了小段

做法:

  • 原味口味
  • 未知难度

食材明细

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四川的凉粉,与南方的甜食“凉粉”不同。这是四川最为经典的传统小吃,很多食客第一次对辣有较深的记忆,大多数都是从一碗凉粉开始的。四川的凉粉种类还是蛮多的,最常见的是用豌豆粉和红薯粉为原料的。

小窍门1.红薯粉和水的比例为1:4;
2.水大火烧开倒入调好的红薯粉溶液后调小火,以防凉粉糊掉;
3.一定要不停的搅拌,以防糊锅。

“这个是我第一次做凉粉,在网上看了几篇以后回家看到没有其他的淀粉,只有小麦淀粉了,就试试了。”

30秒后往里面加入盐和青蒜叶翻炒均匀就可以出锅了

一、“拷”凉粉

  • 红薯淀粉适量

下面介绍具体的做法步骤:

3、如果实在嫌麻烦也可以选用万高达味万能凉拌调料,可用于凉皮,凉面,凉拌菜,非常省事~

2、第二步骤,把其余剩下的4碗水倒入锅里煮,煮之前在锅里和锅边都刷层油,这样到最后洗锅的时候好洗。等煮到锅里的水微热的时候就慢慢加入刚才搅拌均匀的淀粉水。边缓慢倒入,边用筷子搅拌。这里的水温度不能太高,不然刚倒入淀粉液就会凝固,到时候里面有疙瘩,做出来的凉粉不光滑了。

在四川,做凉粉的过程,叫做“拷凉粉”,读KAO,三声,这个字具体怎么写不知道,(请原谅我读书少^_^~)就是“搅”的意思。这个字对凉粉的制作过程还是形容得很贴切的,做的时候,要不停“拷”,不然就会粘锅坏掉。

4、锅里倒入稍微多一点的油,油热以后倒入葱花、蒜沫、红尖椒、蒜苗炒出香味。

凉粉酸辣开胃,非常适合夏季食用。特别是在炎热的三伏天,真正的食客都会来上一碗凉粉。筋道Q弹的凉粉,辅以酸辣爽口的调料,放在嘴里凉凉的,Q弹嫩滑,吃一口凉到心里,爽到全身。

可以看到锅里冒泡泡,关火。然后倒进一个干净的容器里面晾凉。这个晾凉以后就是我们平常吃的凉粉了

每一个四川人,心里头都藏着一碗巴适的凉粉。

马上到夏天了,又到了每年吃凉粉、凉皮的季节了。做凉粉可以用土豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉、绿豆淀粉做。夏天的时候凉皮、凉粉可是夏天最受欢迎的美食了,在各地小吃摊都有卖凉粉的。来上一碗凉粉,吃进肚子里,冰凉爽滑,吃完让人食欲大增,胃口大开。今天就来跟大家分享怎样在家做凉粉,炒凉粉,下面来跟我看下制作方法吧

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这个凉粉不易炒太长时间,不然出锅后会特别粘,特别影响口感。

二、拌凉粉

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2、还是那个小碗,盛5碗水到锅里(也就是说,拌粉是1比1的比例,锅里的水是1比5的比例),水烧开以后,把拌好的豆粉浆倒入锅中,另一只手要不停的用锅铲搅拌,粉浆进入锅里以后,会慢慢的凝固,当完全透明以后,关掉火。

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凉粉稍微翻炒几下,然后盖上锅盖焖30秒左右。

把凉粉倒入容器,可以是传统的圆盆形,也可以盛到玻璃保鲜盒里。冷却几小时以后,就会成型。到时切成条,拌上作料,就可以吃了。

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2、豌豆粉做成的凉粉,可以煮来吃,也可以用来红烧,还可以夹锅盔。

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1、豌豆粉不能放冰箱,容易变得脆硬难吃。红薯粉做的可以放冰箱,但时间也不宜太长。

这样做出来的凉粉特别的筋道、光滑,Q弹 ,然后把凉粉全部都切成小方块

做凉粉的过程和原理其实都十分简单,但是在没有去做的时候,总是会想得很难。只要你掌握了制作步骤和其中的技巧,再加上一颗热爱美食的心就够了,既使在家也可以轻松做出好吃完美的凉粉。

3、现在凉透了,大家看下。这个就是凉粉

凉粉是用淀粉加水调成糊状,倒入沸水锅煮熟后,再经冷却成型。凉粉晶莹剔透,嫩滑爽口。凉粉的种类很多,常见有豌豆凉粉、绿豆凉粉、小豌豆凉粉、红薯凉粉、黄粉等数十种之多。

炒香后锅里加入一勺十三香还有适量的生抽翻炒

纯豌豆粉、姜、蒜、辣椒油、花生碎、花椒粉、酱油、味精、醋、小香葱等。

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我差不多搅了有20分钟吧,一直搅到可以看到里面变成透明的糊状就可以了。这个时候还不是很熟,可以盖上锅盖继续让把它焖熟。大概焖5分钟就可以关火了。

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