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【云顶娱乐】边溪洪:中国名厨 美食药膳名师

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徐海港
,男,汉族,1974年9月出生,山东威海人。国家高级烹调师,国家名厨,中华金厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
擅长胶东海鲜的烹调研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有冲浪清汤海参、特色焖大鱼、鸳鸯螺岛双鲜、沙律虾仁、法式红酒鹅肝等品种。
职业生涯
1989年进入威海海滨饭店参加烹饪工作。
1991年任职于白天鹅宾馆。
【云顶娱乐】边溪洪:中国名厨 美食药膳名师。1994年任职于华联大酒店。
1995年任职梦海酒店厨师长。
1998年开始在各地学习和包厨,承揽各地三星四星酒店的厨务工作。
2008年担任军豪大酒店技术总监。
2011年担任有朋生态园厨务总监。
2013年担任山东东营恒瑞餐饮有限公司行政总厨。
二十余年的厨艺生涯,积累了丰富的厨政管理经验,烹饪技艺精湛,多次荣获全国海鲜烹饪大赛金奖,策划并主持过多届胶东海鲜美食节,挽救过多家三星级以上的餐饮企业,在华夏108餐饮兄弟中排行第36位,2013年9月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”荣誉称号,并载入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2018年1月被国家名厨编委会评为中华金厨荣誉称号。

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工作经历
1998年—2002年任职和乔丽致酒店厨师长。
2003年—2005年任职馥宛海鲜大酒店行政总厨。
2007年—2009年任职潮庭餐饮有限公司行政总厨。
2012年—2014年担任府邸珍宴餐饮有限公司行政总厨。

代表作品

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胶东小白菜粑粑
原料:胶东小白菜,豆面,玉米面,普通高筋面粉,切肉丁。
特点:香鲜,营养丰富,自然养生。
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怪味鸡腿卷
原料:鸡腿。
特点:鸡腿通过精确的时间计算后,加工出来,肉质一反平时的老柴,口感鲜嫩,搭配自制的怪味汁液,佐酒极佳。
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鸳鸯螺岛双鲜
原料:海肠,鸟贝肉。
特点:菜肴的出品,完全在于厨师的基本操作能力和对海鲜的认识程度。通过合理的调味技法和对原料的正确处理,海鲜的口感脆爽,鲜美。因为调料里面有部分刺激味蕾的调料,所以使食客对此菜肴的感觉更是敏锐。
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冲浪清汤海参
原料:海参,参花,大虾仁,花王。
特点:此菜最重要的是海参的处理和底汤的制作。海参的本身鲜味不足,但用特别制作的海参底汤配合,再加上原料的组合,使口感更丰富,味道更鲜美,并且整个菜肴不见一滴油,所以对于现代养生和喜好美味的食客来说,确属首选。
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(责任编辑:大贺)

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职业生涯
1995年-1997年任职于东营胜华大酒店。
1997年-1999年任职于东营长安大酒店。
1999年-2000年任职于东营柏拉蒙大酒店。
2000年-2003年任职于杭州通联度假村。
2003年-2008年任职于天津363杭州菜。
2008年至今担任北京狗不理旗舰店九号大酒楼行政总厨。
曾受邀参加BTV-生活《食全食美》节目献艺,2010年8月被中国饭店协会授予中国名厨白金奖称号,2012年参加CCTV-2《厨王争霸》与法国厨师上演巅峰对决,2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷),曾多次在《中国烹饪》、《东方美食》杂志发表多篇创新作品,并获得东方美食厨界新锐星称号。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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(责任编辑:大贺)

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边溪洪,男,汉族,1961年10月出生,北京人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家高级营养师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,国家名厨编委会高级名厨委员。1987年开始了他的烹饪生涯,精通宫廷菜、鲁菜、川菜、京菜及药膳菜肴的烹制技艺,既善于烹制传统佳肴,继承了各具本味的优良传统,又勇于创制新品种,不断改进创新,他制作的代表菜品有京葱辽参、金蒜鹿脯、肚丝鱼翅、松茸炖花胶皇、九转大肠等菜肴深受食客所喜爱。

业务技能
擅长鲁菜、杭帮菜、养生官府菜及海参、河豚的烹调技艺,融会贯通,不断增添新品种,创作的代表菜品有酸菜海参、老醋核桃仁、清汤萝卜狮子头等品种。

(责任编辑:大贺)

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酸菜海参  封付强制作  单位:北京狗不理旗舰店九号大酒楼
主料:活海参(4-5头)2条
辅料:酸菜30克,油条10克,香菜末5克
调料:盐1克  味精2克  鸡粉2克  胡椒粉3克  白醋5克
制作:先将活海参开堂焯水,洗干净,将活海参入砂煲小火煲1.5小时,发好待用。酸菜飞水,锅下底油,放葱、姜、蒜煸香,下高汤、胡椒粉、盐、味精、鸡粉、海参炖15分钟,出锅放醋即可。
特点:酸辣开胃
功效:海参具有抗癌、防癌、补肾、提高人体免疫力等作用
此菜借鉴于东北的酸菜炖白肉研制而成的一道菜品,酸菜可去掉海参的腥味;且美味爽口。这道菜是高档和低档原材料的一个很好的搭配。

成就历程
曾获得第九届国际美食养生大赛金奖
被授予世界美食药膳名师称号
第十届国际美食养生大赛金奖及三项全能金奖
2014年荣获中华美食养生风云人物称号
2015年12月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入国家级书刊《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
 
代表菜品
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京葱辽参
原料:京葱白,辽参。
制法:京葱炸至金黄色,鸡汁煨软,海参浓汤汁焖软即可。
特点:葱香味和辽参调和在一起,使口味相互融合,突出山东菜的特点。
 
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金蒜鹿脯
原料:鹿柳,彩椒片,蒜片。
制法:鹿柳切粒滑炒,用XO酱调味。
特点:口味鲜嫩,色泽亮丽,营养丰富,冬季养生佳肴。
 
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肚丝鱼翅
原料:鱼肚,海虎翅。
制法:将鱼肚、鱼翅焖靠入味。
特点:汤浓味厚,富丽华贵,营养丰富。
 
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松茸炖花胶皇
原料:花胶王公鱼肚,松茸。
制法:鱼肚水发制成件,松茸洗净,老鸡制汤备用。
特点:汤清味鲜,花胶筋道,菌香浓郁。
 
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九转大肠
原料:猪大肠。
制法:大肠套煮,至九成熟,切成5公分高段备用。炒锅上火,加入调料烧制入味即可。
特点:软烂浓香,口味丰富,是鲁菜的代表菜。

封付强**,男,汉族,1976年6月生,山东阳信人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国名厨白金奖,中国烹饪名师,高级河豚烹饪技师,中国酒家酒店等级评定评审员,国家名厨编委会荣誉编委委员,中国烹饪协会会员,现任北京狗不理旗舰店九号大酒楼行政总厨、天津9号海鲜酒楼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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清汤萝卜狮子头  封付强制作  单位:北京狗不理旗舰店九号大酒楼
主料:白萝卜丝75克。
辅料:木耳丝20克,虫草花30克
调料:盐2克,鸡汁3克,味精2克,清汤80克。
制作:将白萝卜、木耳切丝备用。将切好丝的白萝卜、木耳和虫草花分别焯水,把焯好水的原料捏成狮子头形状放入碗内清汤调好味,浇在狮子头上放入蒸箱,蒸3分钟即可上桌。
特点:汤清见底,清爽可口
功效:萝卜有赛人参的说法,营养价值极高,木耳号称清道夫,虫草花提高人体免疫力。
此菜借鉴淮扬狮子头的做法,用素的原料加上清汤做一道素狮子头养生又健康。这是一道无油健康菜品。

代表菜品
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老醋核桃仁   封付强制作  单位:北京狗不理旗舰店九号大酒楼

原料:鲜核桃仁250克,紫林陈醋10克,美极5克,生抽5克,糖5克,味精2克,蚝油6克,麻油2克。
制作:核桃仁解冻冲水,加上陈醋、美极、生抽、糖、味精、蚝油、麻油拌匀泡15分钟装盘上桌。
特点:酸甜爽口,健脑补脑,补肾壮阳之功效。
此菜借鉴老醋花生改良的一道菜品,核桃仁更有档次而且口感非常好,也能提升菜品的档次。

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