图片 55

学会红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨

1张图片

3.
锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

做法

5红烧茄子

红烧凤爪的做法步骤

3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子,不切断。

用料

2.取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干水分。

小窍门转高压锅的时候一定要掌握好时间,宁可时间短点,不能炒太久,不然很容易焦,控制在烧完留点汤汁再开盖大火收汁

5.下入蒜苗,加生抽,老抽,糖,盐,鸡精调味,翻炒均匀.

用料

图片 1

  • 冰糖适量
  • 生抽适量
  • 老抽适量
  • 适量

食材:猪脚1只姜片4-5片、八角2个桂皮一块、料酒适量生抽适量、老抽适量、冰糖一小块油少许

用料

4.加入蚝油炒匀。

主料

4.锅热倒油,加入腌好的肉丝滑炒至表面变色,下入葱姜末倒炝锅

鸡腿肉切丁,放适量淀粉、料酒、胡椒粉,抓匀。

图片 2

10.接着加入鱿鱼翻炒。

加入香菇加开水漫过鸡肉大火煮开转小火

2.干红辣椒,切段备用;再切点葱花,备用。

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

3.等高压锅下汽后开盖,开中小火收汁,等汁收得差不多的时候加少许油,提亮猪脚的颜色,装盘,诱人的猪脚就做好了,够简单够快手吧,重点是没油烟

黄芪15克;枸杞少许;姜片2片;公鸡200克;葱1段;盐适量

1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份。

食材明细

做法

20分钟后,尝盐味够不够,加入土豆铺在鸡表面,中火加盖5分钟。注意别干锅。

1.小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。

  • 图片 31鸡爪去指甲洗净,加料酒,姜片焯水待用。
  • 图片 42炒锅下油用小火把冰糖溶化。
  • 图片 53下鸡爪翻炒变色
  • 图片 64依次加入生抽,老抽,料酒,盐炒均匀,加入清水没过鸡爪。
  • 图片 75转高压锅加姜片,葱段,蒜。开大火烧至出气一分钟后再转小火烧6分钟左右关火
  • 图片 86开盖大火收汁至粘稠关火
  • 图片 97洒上葱丝出锅
  • 图片 108经过高压锅烧过的鸡爪又软又糯,孩子们很爱啃

图片 11

香菇一把,先用水冲洗一下后凉水提前泡发,至发软就好!我就一直泡着

1.准备猪大排三块,洗净沥干备用。

  • 鸡爪500克
  • 少许
  • 少许
  • 少许
  1. 排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净。

  2. 冬瓜去皮切块。

出锅前放入葱段即可。红烧毛豆小公鸡

做法:

图片 12

做法:

小公鸡一只;青椒三个;洋葱小的一个,大的半个;香菇六颗;木耳十来颗;生姜5-6片;葱4-5棵;毛豆适量;调料:油适量;豆豉一茶匙;生抽两勺;盐适量;料酒适量;水适量

13红烧日本豆腐

辅料

4.锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。

搞定红烧小公鸡

3.将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4.把鱿鱼切成长条。

生姜一块;葱50g;白兰地少许;啤酒一瓶;大料一颗;大蒜3颗;黑胡椒少许;盐少许;白糖少许

食材:仔鸡500g,盐适量,姜1块,葱1段,香葱适量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽适量。

11.调入适量米酒和鱼露提味。

大公鸡1只;干香菇一把;八角少许;花椒几朵;桂皮一点;大葱2棵;姜少许;老抽少许;酱油少许;糖少许;蒜片少许

做法:

2.花生米也用清水浸泡备用。

图片 13

2.锅中烧开水,倒入口蘑焯水,捞出沥干。

2.葱姜切末

炒出红油后,下入仔鸡块,调大火翻炒至鸡皮表面卷起,下料酒、生抽调味,老抽调色。将鸡肉炒制上色均匀,加开水末过鸡块即可,加入冰糖适量。大火烧开,调小火焖20分钟。

2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味。

小公鸡洗净,切成适中大小。生姜切片,葱洗净。木耳,香菇泡发,洗净。

18红烧小洋芋

1.把猪脚过沸水焯下,洗干净,毛毛要清理干净哦

油烧到5成热放入姜和花椒烧出香味然后倒入公鸡,翻炒至外皮缩一点!

2红烧鸡翅

2.把猪脚放高压锅,加适量水,然后依次放入姜片,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽,冰糖,盖上锅盖上汽后煮15分钟

倒入鸡块翻炒。鸡爪现在不放,因为烧久了皮会破开卖相不好。

2.锅内下油,兔肉含油量不高,可以多放一点油。把香葱,姜块丢下去爆香

3.猪肉先切片再切条,加一勺料酒、盐和淀粉抓匀上浆腌制十分钟

准备调味料了!改切片切片,改切段切段,

图片 14

烧猪蹄

用料

4.30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

客家小炒

图片 15

6.炒至上色后加入没过羊肉的开水,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

13.调入适量生抽、老抽和盐,大火翻炒至辣椒断生即可。

做法

图片 16

3.鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。

锅中放适量油,豆豉,姜片,油热后入小公鸡翻炒,炒至变色,依次倒入料酒和生抽,再翻炒均匀。

做法:

材料:鱿鱼350克、五花肉350克、植物油1勺、食盐1勺、姜1小块、香芹100克、红尖椒1个、鱼露1勺、老抽1勺、生抽1勺、江米酒2勺。

放入鸡块,大火翻炒至鸡块略焦黄。

做法:

6.然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。

水气炒干,下葱姜蒜、八角,翻炒;炒几下,倒入味极鲜酱油;再翻炒几下倒入啤酒,基本没过鸡块就可以,加盐,水开后关小火炖

做法:

6.把五花肉去皮,冷水下锅,加入姜丝煮至五花肉断生。

等土豆熟了,加入尖椒,大火翻炒收汁。

做法:

12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。

做法

食材:鹌鹑蛋400克,姜三片,葱一段,干辣椒一颗,冰糖五颗,盐适量,生抽一茶匙,八角一颗。

学会红烧硬菜,谁来家里都会称你为大厨。5.香芹洗净切段,辣椒去籽切段,姜切丝。

做法

3.锅里放入烧至8-9成热,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

1.鸡爪用清水浸泡洗净。

公鸡半只;白糖适量;盐适量;辣椒油2勺;麻油1勺;酱油2勺;白糖2勺

2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。

2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。

倒入洗净的毛豆,大火煮沸后转中火煮十分钟,最后加入半熟的青椒洋葱翻炒均匀就好啦。爆炒小公鸡

做法:

冬瓜烧排骨

锅内闻到蒜香味的时候放入鸡肉,加盐炒至鸡肉发白,放老抽、白糖继续炒到鸡肉全部沾满酱油为止。

8红烧狮子头

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煮好手擀面一浇,大功告成!如果吃不了辣,可以少放青辣椒,用尖椒代替青辣椒,再加少许红辣椒提色,否则都用辣椒的话真的是爆辣啊!红烧公鸡

食材:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

7.大火烧至片刻,撇去浮沫关火。

用料

图片 18

图片 19

用料

2.炒锅上火热后倒入油,待油6成热,放入姜片和葱段炒香。

图片 20

加入清水,放入黄芪,红枣,枸杞、姜片、葱段、小火炖焖1.5小时。

3.加入萝卜翻炒片刻。

9.然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。

放入料酒和冰糖,加老抽和酱香鲜,翻炒上色。

9红烧土豆

8.然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。

加盐食用大公鸡炖香菇

8.加入白糖调味,加少量老抽上色。

用料:蒜苗;肉丝;葱姜末;料酒;生抽;老抽;盐;糖;鸡精;淀粉

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2.胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后开水焯一下备用。

图片 22

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1.温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。

做法

做法

食材:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,淀粉1.5茶匙,水淀粉,高汤半碗。

肉丝炒蒜苗

图片 24

做法:

4.
加入热水,烧开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40分钟。(热水要一次加够,抹过肉面即可)

用料

做法:

7.煮过的五花肉过冷水后切片。

图片 25

1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

做法:

翻炒均匀就可以出锅了凉拌公鸡

2.炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。

做法;

用料

2.油锅烧热,放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。

8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。

准备好各种配料!

食材:牛筋500克,姜30克,红葱头4粒,蕃茄辣椒酱5大匙,水2000ml,米酒1大匙,细砂糖1大匙。

1.蒜苗掐头去尾,洗净切成2-3公分的小段

炒锅入油放入姜、葱、花椒、八角、红尖椒炸香倒入鸡块翻炒

2.热锅下油,油热后,小火下冰糖炒出糖色,入猪蹄翻炒至上色。

5.炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。

鸡肉炖过汤,比起切块,还不如手撕,炒好以后特别入味。

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花生炖鸡爪

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做法:

食材:鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜。

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3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。

材料:冬瓜、排骨、生抽适量、料酒适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮适量、八角适量、葱姜蒜适量

香菇泡发后洗净沥水

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1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发,天气热的时候需要放冰箱泡。

热锅凉油,下葱、姜、花椒、八角煸香,调小火下两大勺豆瓣酱,炒出红油(一定要小火,千万别炒糊了,这可是这道菜的精髓~)

做法:

小火把花椒炸香,炸完捞出丢弃。

2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

图片 30

6.锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒。

出锅10天黄芪公鸡汤

1.茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

鸡1只;大葱适量;姜3片;蒜头6瓣;香叶4片;八角2个;花椒适量;干辣椒8个;油适量;料酒1勺;老抽3勺;生抽2勺;冰糖15克;盐适量

食材:猪大排3块,葱少许,姜5片,盐适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量,糖3g。

做法

2.炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

鸡肉剁块,冷水下锅,焯!

食材:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜虾6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉油适量,蚝油适量,生抽适量,糖少许,盐少许,水淀粉少许。

好了!鸡肉熟的很烂了!

做法:

杏鲍菇,洋葱,笋都切成丝

4.撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱花装饰即可。

我还加了一样就是粉皮,爽滑软糯,孩子都愿意吃,高压锅大火烧开上气后15-20分钟就好

做法:

鸡洗净,切块,冷水下锅焯水。切记焯完水把鸡块上的浮末冲洗干净。

5.翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

小青辣椒100g;鸡腿肉500g;鲜红辣椒100g;料酒;胡椒粉;淀粉;酱油;生抽;盐;蚝油

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。

鸡内外涂满盐、料酒,鸡爪、内脏、葱姜塞入鸡腹,腌制2小时

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这时尝下汤汁,淡了的话加点盐。

4.放入料酒、冰糖、八角、酱油适量,最后倒入冷水没过鱿鱼开大火烧开。

毛豆米洗净加少盐加水入小锅内煮滚沥水

8.炖至肉质软烂汤汁粘稠时,加入切好的香菜段,视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。

将油烧热,加姜片、蒜瓣、干辣椒、八角爆香

5.烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜白翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧热即可起锅装盘。

做法

2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成5个大丸子。

锅里加油,下入所有材料,炒香

3.锅热油,将小洋芋放入翻炒一小会儿。

用料

食材:鱿鱼,生姜,大蒜,干辣椒,八角适量,小葱一根,色拉油,冰糖,料酒,酱油,味精适量。

水快收干时加入青红椒反复翻炒,断生后加入鸡精,盛盘!!!红烧小公鸡

5.将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

青红辣椒洗净切小段

3.再把兔肉倒入炒香,倒入黄油烹制片刻。

做法

2.炒锅放入一汤匙植物油,放入葱姜蒜煸出香味。

放入配料,炸香。

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做法公鸡水煮熟捞出将肉撕碎加入调料拌匀

红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。

仔鸡、土豆、尖椒切小块。(当然,先把它们洗净)葱切大段,姜切大薄片。

做法:

放入葱段翻炒,注意别炒太久,否则容易糊了。

9.大火收汁即可。

半只炖过汤的鸡;洋葱;笋片;杏鲍菇;小辣椒;生抽;花椒粉/花椒油少量;椒盐粉;豆瓣酱一小勺

4.倒入凉水,水量刚没过兔肉块,放入十三香,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

葱可以现在放,也可以最后大火收汤汁时再放。

食材:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。

油锅先加入小辣椒和豆瓣酱煸出香味然后倒入所有的蔬菜配料,期间撒一点椒盐粉炒匀,切记一定要炒到杏鲍菇出水

6.用蚝油、生抽、糖、盐,还有刚才的适量香菇水,调成一碗调料汁。热锅后加入少许油,放入胡萝卜和香菇翻炒。

待水份稍微有点收干,倒入鸡肉,加少量的生抽,再加椒盐粉(喜欢花椒口感的这个时候加一点花椒)

4.翻炒几下加煮好的油面筋,加水焖一会儿。

喷入黄酒加老抽上色后舀一勺南乳吊烧酱入锅内移至小砂锅内

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小公鸡一只;料酒适量;老抽适量;酱香鲜酱油适量;冰糖适量;生姜一小块;京葱半根;桂皮及八角少量

6.调入适量盐;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱花。

小公鸡一只;毛豆米半碗;香菇大约15朵;青椒半个;红尖椒一个;葱一点;姜一点;八角一点;花椒一点;南乳吊烧酱一点

1.山药洗净去皮,剁碎;5个熟鸡蛋去皮;剁碎的山药加入肉馅中,加入1个生鸡蛋,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

用料

提醒:洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

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大火收汤汁,装盘。红烧青脚公鸡

2.锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖。

仔鸡1只;尖椒2个;土豆一个;郫县豆瓣酱适量;花椒、八角适量;葱姜适量;干辣椒10个;老抽、料酒、生抽、冰糖适量

2.热锅下油,油热下姜爆至闻到姜的香味。

将宰杀好的小公鸡洗净剁成小块待用

3.在大排两面拍上干淀粉。

入香菇,木耳,加水至漫过大部分材料,上锅盖,大火焖5分钟,转中火焖15-20分钟.

食材:大对虾4对,白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟猪油50克。

蒜头再多加几瓣也不错!

3.再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

用料

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做法

1.龙虾刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

做法

做法:

开盖改大火收汁,翻炒均匀上色后出锅装盘。清蒸小公鸡

食材:白萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1汤匙,糖1茶匙,油些许。

做法

1.将羊肉洗干净入开水锅中绰烫,焯水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。

准备好需要的配料,葱,姜,蒜头,香叶,八角,花椒,干辣椒。

24红烧羊肉

放入电饭锅蒸,按蒸煮模式,放一个小盘子在鸡下面,等着汤,滴色拉油少许。

6.加入盐调味。

然后倒入啤酒,大料,生葱,蒜,再放少许味极鲜,少许白糖,不加水一直烧,如果倒入高压锅压十分钟即可,如果普通锅的话估计要40分钟以上!

食材:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,盐适量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

热锅加油爆炒鸡腿肉,热锅加油炒青红辣椒,加入鸡腿肉,放适量蚝油,酱油,生抽爆炒,加少许清水后小火咕嘟,最后加少许盐!由于是卤,可以做的稍微咸点!

16红烧大虾

小公鸡;葱姜蒜适量;八角2颗;青红椒适量;味极鲜;啤酒

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公鸡洗净凉水戳水,过凉切块

3.放入五花肉翻炒。

用料

食材:带皮五花肉500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

待鸡肉八成熟时倒入毛豆米炖至肉酥毛豆软入青椒圈即可大火收卤起锅红烧小公鸡

4.将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦黄。

得!辣爆小公鸡面

29红烧兔肉

放入毛豆米翻炒一下,撒点五香粉,加水焖煮20分钟。

3.翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

高压锅出来后用炒锅收汁,加入少许芝麻,少许黑胡椒,出锅啦!当然跟进各人喜好可以在放入高压锅的时候加入土豆或者香菇!

6.十分钟后加入盐调味,转至大火烧收汁即可。

做法

1.准备好食材和各种香料。

加料酒,生抽,老抽,冰糖。

4.待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油。

用料

做法:

焯好沥干,热油,放适量白糖,待白糖冒泡,下鸡翻炒!

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。

下入鸡块翻炒均匀

12红烧冬瓜

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4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

小公鸡洗净切块,葱切小段,姜切片。

25红烧龙虾

做法

5.五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味。

与红枣一起放锅中

1.海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条。

鸡剁块状,放入凉水烧开去掉血水!凉干

1.猪大肠清洗干净后,锅中放水,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

屡试不爽,无敌小公鸡

5.加少许高汤焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱花即可。

锅内油热后先放入桂皮,八角和姜片,煸炒出香味。

5.最后加鸡精,炒匀装盘。

乘出来,孩子们泡米饭吃吧!爆炒小公鸡

4.炒锅烧热后,倒入适量植物油;油锅烧热,转小火,放入干辣椒煸香。

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做法:

把青脚公鸡洗干净切好用白兰地研制半小时,再放点味极鲜和盐!

食材:肉泥300g,淮山半根,鸡蛋6个。

倒入热水,水盖过鸡块,大火开了转中火烧30分钟,在第20分钟时将鸡爪放进去一起烧。

4.另起一锅放入少许油,以小火爆香姜片及红葱末。

加入开水,没过鸡块,盖上锅盖改小火炖20-30分钟,至鸡块酥烂入味。

1.蹄髈焯水拔净毛,备用。

小公鸡1只;葱;姜;盐;色拉油;料酒;香菇

食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。

用料

3.锅烧热,加油。

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7.出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。

别忘了加盐

1.将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

加入酱油,老抽,白糖后加香菇,香菇加的时候要把香菇和泡发的香菇水一起倒入会更香!这就是为什么香菇要洗干净了后再泡发的原因

3.生抽、香醋、料酒、盐、白糖、五香粉拌匀,调成料汁。

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提醒:炒糖的时候一定要小火,倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停转圈滑动。

青椒去籽、洗净、切片。洋葱去皮、洗净、切片。适量油烧热,下青椒、洋葱翻炒至半熟,盛入盘中。

2.将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

毛豆米300g;鸡肉半只;油三勺;盐适量;老抽适量;白酒适量;葱一根;姜三四片;蒜两瓣;八角一个;五香粉适量;干辣椒四个;白糖适量;水两小碗

食材:冬瓜500g,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖适量。

1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。

1.把鹌鹑蛋煮熟去皮。葱切成葱花,干辣椒切段。

2.煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。

2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。

4.加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。

图片 42

做法:

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。

3.日本豆腐的包装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉包裹。

1.整只鱿鱼去内脏洗净,把生姜大蒜籽切成末,干辣椒切成小段,八角备用。

5.茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

4.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角。

3.倒入鸡块煸炒微黄,倒入啤酒和酱油,放入白糖,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

5.然后加入八分水,南乳、酱油、糖,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。

1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。

做法:

3红烧肉

3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。

3.热油锅,倒入口蘑炒一会儿。

食材:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汤汁即可。

做法:

提醒:大排最好购买带一点肥肉的,口感更好。

6.转中火烧至收汁,洒上葱花即可。

3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

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辅料:高汤1L,生抽3汤匙,老抽1汤匙,八角1个,桂皮1块,花椒1小撮,葱段,姜片,冰糖2块,水淀粉。

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7.放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟。

7红烧猪蹄

1.牛筋洗净沥干,姜切片、红葱头切未备用。

做法:

做法:

3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

11.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。

1.口蘑洗净切厚片;香葱切末。

3.小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖,搅拌均匀。

4.炒出香味后将羊肉加入同炒。

3.倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

食材:鸡爪750g,花椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰糖10g,料酒一汤匙,老抽三汤匙,生抽两汤匙,十三香半茶匙,姜两片。

食材:羊排,白萝卜,姜,蒜,大葱,色拉油,食盐,味精,八角,花椒,桂皮,干辣椒,生抽,老抽,白糖,香叶,茴香籽。

3.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入开水,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加盐调味,继续煮至猪蹄软烂。

1.冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

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食材:口蘑500克左右,香葱1根,蚝油1汤匙,酱油1汤匙,白糖少许,胡椒粉少许,油。

5.大火烧开后煮至汤收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱花,等稍微冷却后切小段即可。

5.换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

1.将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。

2.锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

1.猪蹄焯水后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净。

做法:

6.加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。

3.倒入开水没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化,炖煮大约15-20分钟即可。

2.锅中倒油,将花椒炸出香味后,再将花椒捞出不用。

3.将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水,再切小块备用。

提醒:鱿鱼不要切开清洗,不然烧好后的鱿鱼会变形。这道菜不要加盐,酱油的量完全足够咸。

做法:

17红烧鹌鹑蛋

2.冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3.放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下,至表面肉质变硬。

食材:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,油2汤匙,老抽小1汤匙,生抽4汤匙,冰糖2小块。

2.将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

4.油全部倒掉,葱姜蒜末在底油里爆一下,兑入料汁碗中,放入高汤煮开。

5.待炒出调料的香味儿后加一小碗清水。大火烧开,小火10分钟。

26红烧蹄髈

1.白萝卜去头去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。

调料:生抽1汤匙,老抽1茶匙,盐1茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉少许,花椒油1汤匙,大葱末,姜末,面包糠30g。

食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。

2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用。

食材:土豆350克,大蒜叶2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

4.把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

1红烧牛肉

27红烧油面筋

2.用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。

4.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。

提醒:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

食材:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

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7.放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

22红烧肥肠

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线,然后用开水焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

4.倒入半碗清水继续翻炒,直炒至水干,继续加入半碗清水,如是反复直炒至萝卜上色通透。

3.锅子放油,烧热至6-7成油温时,放入大肠,炸至外皮金黄,盛出。

4.倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁收干即可。

6.煮开后,加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

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5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少,热锅后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黄后捞出备用。

28红烧牛筋

做法:

21红烧萝卜

14红烧带鱼

5.放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

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1.备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清水泡着避免氧化。

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2.炒锅加油烧热后加盐,生抽,一点老抽和糖。

20红烧鳝鱼

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10红烧大排

1.锅里放适量水,煮沸,下油面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去油。煮后沥水待用。

4红烧排骨

7.盖盖大火焖煮10分钟。

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6红烧鱼

做法:

3.锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。

做法:

1.干香菇用温水泡发,泡香菇的水不要倒,留着备用。

6.烧至剩少量汤汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

15红烧鸡块

做法:

食材:海鱼一条,五花肉50克,植物油一汤匙,盐适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,酱油一大勺,料酒一汤匙。

3.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟,使鹌鹑蛋均匀上色。

5.将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

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食材:猪手2只,冰糖,油,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

1.五花肉洗净,切成2cm见方的块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

食材:鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙,老抽2汤匙,镇江香醋3汤匙,白砂糖3汤匙,白胡椒粉1茶匙,油2汤匙。

8.放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅。

5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪。

5.放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入适量的水,将大肠煨至入味,汤汁收浓。

食材:带鱼500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

4.然后加盐、红烧酱油继续翻炒均匀。

30红烧鸭

食材:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干辣椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,盐,冰糖5小颗,黄酒。

10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

19红烧鸡爪

3.大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

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5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀,加小半碗水大火烧开。

3.炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾,整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。

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做法:

1.鸡肉切块焯水沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

23红烧鱿鱼

11红烧口蘑

4.锅中加入适量的油,煸香葱姜蒜片。

做法:

食材:油面筋15个,盐,生抽,老抽,糖,鸡精。

2.大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起搅拌均匀。

7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后汤汁比较多,要放入少许水淀粉,汤汁稍微粘稠后最好。

2.锅里放油,烧热后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧油,复炸一遍,用漏勺沥油。