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美食食谱:#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味马卡龙的做法

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“喜欢马卡龙,更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙~喜欢在下午茶时来一份,配一杯普洱,午后就会在这样的日子里沉积~”

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用料主料

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“这是一款送给小baby的点心。信任就是这么简单,带着以自己吃为标准精心烤制完成的点心——粉色马卡龙!

喜欢马卡龙,更喜欢这款有着诱人裙边的粉色马卡龙~

  • 云顶娱乐 4

    tpt:杏仁粉90克

  • 云顶娱乐 5

    糖粉90克+16克

  • 云顶娱乐 4

    老化蛋清33克+33克

  • 云顶娱乐 7

    蛋白粉0.5克

  • 云顶娱乐 4

    色粉适量

“喜欢马卡龙,更喜欢这款有诱人裙边的马卡龙~
喜欢在下午茶时来一份,配一杯普洱,午后就会在这样的日子里沉积~”

“这是一款给baby做的小甜品,搭配一壶陈年普洱,即使小
baby也会爱上这款“抹茶马卡龙”。”

食材明细

辅料

食材明细

食材明细

主料

  • 糖浆:细砂糖75克
  • 纯净水21毫升

主料

糖浆

  • 色粉适量
  • 蛋白粉0.5g
  • 糖粉90g+16g

粉色马卡龙的做法1.

  • 杏仁粉90g
  • 糖粉90g
  • 老化蛋清33g+33g
  • 细砂糖16g
  • 细砂糖42g
  • 纯净水12ml
  • 蛋白粉0.2g
  • 糖粉50g+8g

糖浆

准备好食材,TPT:杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆:糖粉75g、纯净水21g备用~

辅料

TPT

  • 纯净水21ml
  • 细砂糖75g

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  • 细砂糖75g
  • 纯净水21g
  • 蛋白粉0.5g
  • 杏仁粉50g
  • 云顶娱乐,老化蛋清19g+19g
  • 抹茶粉8g

TPT

2.

内馅

  • 杏仁粉90g
  • 老化蛋清33g+33g

糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。加入蛋清33g,压拌均匀成团,不要过力压拌匀。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 黄油50g
  • 纯牛奶10ml
  • 鸡蛋一枚
  • 细砂糖28g

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原味马卡龙的做法步骤

  • 甜味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

3.

  • 云顶娱乐 111准备好食材
  • 云顶娱乐 122糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛
  • 云顶娱乐 133过筛好的杏仁糖粉
  • 云顶娱乐 144加入蛋清33g,压拌均匀成团,不要过力压拌。
  • 云顶娱乐 155拌好的面糊比较干
  • 云顶娱乐 166蛋清33g分三次加入细砂糖16g蛋白粉0.5g,打发至硬性发泡
  • 云顶娱乐 177糖浆:细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀,煮至冒小泡,加热至115度左右,细砂糖全部溶解
  • 云顶娱乐 188糖浆沿着边缘缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器高速打发
  • 云顶娱乐 199打至这个状态
  • 云顶娱乐 2010蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次,随便拌,拌均匀即可
  • 云顶娱乐 2111第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀
  • 云顶娱乐 2212第三次“J”字法拌匀
  • 云顶娱乐 2313呈现细腻光滑飘带状的面糊
  • 云顶娱乐 2414大号裱花袋套在宽口杯子上,将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
  • 云顶娱乐 2515前端剪1厘米左右的口,烤盘铺硅胶垫,垂直挤出大小均匀的圆,直径2.5厘米左右
  • 云顶娱乐 2616挤好的马卡龙胚,凉皮至表明不粘手即可
  • 云顶娱乐 2717烤箱预热160度上下火
  • 云顶娱乐 2818上下火160度中层烘焙16分钟出炉,成功的小马,基本6分钟左右开始出裙边
  • 云顶娱乐 2919内陷,我做的甘纳许巧克力内陷,装入裱花袋,剪口,在马卡龙饼胚挤出小圆,码入另一只即可。
  • 云顶娱乐 3020漂亮的小马
  • 云顶娱乐 3121装袋子里冰箱冷藏~
  • 云顶娱乐 3222咬一口,好吃的不要不要的~
  • 云顶娱乐 3323在咬一口
  • 果味口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

粉色马卡龙的做法步骤

拌好的面糊比较干,覆盖保鲜膜一边备用。

小窍门甘纳许巧克力内陷:巧克力50g,淡奶油50g,黄油10g;淡奶油小锅煮开,加入巧克力搅拌至巧克力融化,黄油打发,倒入晾至室温的巧克力淡奶油液,拌均匀,装入裱花袋即可使用。

抹茶马卡龙的做法步骤

  • 云顶娱乐 341准备好食材,TPT:杏仁粉90g、糖粉90g、老化蛋清33g+33g、蛋清用糖粉16g、蛋白粉0.5g、色粉适量。糖浆:糖粉75g、纯净水21g备用~
  • 云顶娱乐 352糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛备用。加入蛋清33g,压拌均匀成团,不要过力压拌匀。
  • 云顶娱乐 363拌好的面糊比较干,覆盖保鲜膜一边备用。
  • 云顶娱乐 374蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发
  • 云顶娱乐 385打至硬性发泡如图~
  • 云顶娱乐 396糖浆:细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀
  • 云顶娱乐 407糖浆小火煮至冒小泡,加热至115度左右,细砂糖全部溶解
  • 云顶娱乐 418糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器高速打发
  • 云顶娱乐 429打至这个状态,倒置三角状态即可。
  • 云顶娱乐 4310蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次,随便拌,拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。第三次“J”字法拌匀
  • 云顶娱乐 4411这时呈现细腻光滑厚重的面糊。
  • 云顶娱乐 4512大号裱花袋套在宽口杯子上,将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
  • 云顶娱乐 4613前端剪1厘米左右的口,烤盘铺硅胶垫
  • 云顶娱乐 4714垂直挤出大小均匀的圆,直径2.5厘米左右
  • 云顶娱乐 4815凉皮:挤好的马卡龙胚,凉皮至表明不粘手即可
  • 云顶娱乐 4916烘焙:烤箱预热160度上下火,中层烘焙16分钟
  • 云顶娱乐 5017烘焙五分钟的小马
  • 云顶娱乐 5118出炉,成功的小马,基本6分钟左右开始出裙边
  • 云顶娱乐 5219冷却后取下小马胚,找相应大小的饼胚码好
  • 云顶娱乐 5320做内陷,我做的甘纳许巧克力内陷,装入裱花袋
  • 云顶娱乐 5421裱花袋,剪口在马卡龙饼胚挤出小圆,码入另一只即可(甘纳许详细配比请看下面小贴士)。

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  • 云顶娱乐 561准备好食材TPT:杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆:细砂糖42g、纯净水12g
  • 云顶娱乐 572杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
  • 云顶娱乐 583老化蛋清19g加入杏仁粉内,用杏仁粉覆盖住蛋清,一边备用。
  • 云顶娱乐 594老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
  • 云顶娱乐 605糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。
  • 云顶娱乐 616煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。
  • 云顶娱乐 627蛋白霜打至倒置三角状态。
  • 云顶娱乐 638将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。
  • 云顶娱乐 649蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜,翻版切半均匀。第三次“J”字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。
  • 云顶娱乐 6510拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
  • 云顶娱乐 6611大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
  • 云顶娱乐 6712准备好硅胶垫,裱花袋剪口
  • 云顶娱乐 6813垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
  • 云顶娱乐 6914凉皮:室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。
    烤箱凉皮,热风循环50度5~15分钟,表皮不粘手即可。
  • 云顶娱乐 7015烘焙:140度上下火,15分钟左右即可。成功的小马3分基本出裙边。
  • 云顶娱乐 7116五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。
  • 云顶娱乐 7217出炉~完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
  • 云顶娱乐 7318内馅:基础奶油霜内馅,无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态,鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡,细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解,煮至糖浆温度达到118度,将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内,打蛋器低速不停的搅打,打至蛋霜完全冷却,加黄油拌均匀转入裱花袋冷藏备用即可。
  • 云顶娱乐 7419奶油霜裱花袋剪口,打在马卡龙胚上,合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。将做好的马卡龙送人冰箱冷藏过夜。
  • 云顶娱乐 7520美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦!带着春天的气息,新芽般的嫩绿

小窍门甘纳许巧克力内陷:巧克力50g,淡奶油50g,黄油10g;淡奶油小锅煮开,加入巧克力搅拌至巧克力融化,黄油打发,倒入晾至室温的巧克力淡奶油液,拌均匀,装入裱花袋即可使用。
1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。
内陷做法:
“黄油馅”
配方:鸡蛋3枚,细砂糖200克, 无盐黄油230克 ,香草精两滴
鸡蛋3枚加细砂糖打发成两倍大,打发后的全蛋霜加入香草精用小火慢慢煮,不断搅拌,直到浓稠状,全蛋霜倒入容器密封,放冰箱冷藏室,黄油软化,用打蛋器高速打发至蓬松状,混合完全冷却的全蛋霜,搅拌均匀即可。
就这些吧!

4.

小窍门小贴士:
1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。
4、内馅做法:基础奶油霜内馅,无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态,鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡,细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解,煮至糖浆温度达到118度,将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内,打蛋器低速不停的搅打,打至蛋霜完全冷却,加黄油拌均匀转入裱花袋冷藏备用即可。

蛋清33g加入细砂糖16g蛋白粉0.5g进行打发

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5.

打发至硬性发泡如图

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6.

糖浆:细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀

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7.

糖浆小火煮至冒小泡,加热至115度左右,细砂糖全部溶解

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8.

糖浆沿着容器边缘缓缓倒入蛋白霜内,蛋白霜内加入色粉,打蛋器高速打发。

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9.

打至这个状态,倒置三角状态即可。

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10.

蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次,随便拌,拌均匀即可。第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀。第三次“J”字法拌匀

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11.

这时呈现细腻光滑厚重的面糊。

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12.

大号裱花袋套在宽口杯子上,将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中

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13.

前端剪1厘米左右的口,烤盘铺硅胶垫

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14.

垂直挤出大小均匀的圆,直径2.5厘米左右

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15.

凉皮:挤好的马卡龙胚,凉皮至表明不粘手即可

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16.

烘焙:烤箱预热160度上下火,中层烘焙16分钟

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17.

烘焙五分钟的小马

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18.

出炉,成功的小马,基本6分钟左右开始出裙边

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19.

冷却后取下小马胚,找相应大小的饼胚码好

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20.

做内陷,我做的甘纳许巧克力内陷,装入裱花袋

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21.

裱花袋剪口,在马卡龙饼胚挤出小圆,码入另一只即可(详细配比请看下面小贴士)。

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22.

漂酿的小马完成了

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23.

装袋子里保存

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粉色马卡龙成品图

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烹饪技巧

甘纳许巧克力内陷:巧克力50g,淡奶油50g,黄油10g;淡奶油小锅煮开,加入巧克力搅拌至巧克力融化,黄油打发,倒入晾至室温的巧克力淡奶油液,拌均匀,装入裱花袋即可使用。