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朱守奎—中国烹饪名师

业绩成果

从1992年开始在上海海博酒家入厨,拜上海本帮菜泰斗李伯荣大师徒弟顾根宝门下深造技艺,1994年任职南京路蓝天酒店主案板,1996年担任南浦酒店主厨,1997年担任太仓金门大酒店主厨,1998年担任昆山华丽酒店厨师长,在此期间得到昆山几位雕刻大师的亲传,学习食品雕刻,2000年任职上海城隍庙申江酒店厨师长,并第一次带领团队获得上海旅游厨艺大赛金奖,2001年任职宜兴江南宾馆总厨,2006年担任山东临沂上海滩大酒店行政总厨,2015年就任宜兴川味堂总经理,2016年在师傅和师兄弟及厨友们的大力支持下创办了厨友会,并被推举为会长,在其阶段不断交流学习、创新。2017年和师弟中国烹饪名师朱守奎创建宜创食艺团队,并和多位大师去外界学习交流,汲取营养,并参加团队展台比赛,成绩突出。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪大师荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

朱守奎—中国烹饪名师。 

业绩成果

2017年荣获江苏省泰州市夏季实用菜创新展特金奖,在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
2003年在江苏省宜兴市菜根香酒楼从厨;2004年任职江苏省宜兴市黑龙江太湖疗养院主案板;2006年担任江苏省宜兴市晴川大酒店厨师长;2010年担任江苏省宜兴市大鸿运酒店厨师长;2013年至今担任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。2016年加入地方厨友会,深入菜品学习交流。2017年加入由中国烹饪名师朱守奎先生创建的宜创食艺团队,随团参加菜品展示和交流活动,提升技艺水平。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中被评为中国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

业绩成果

2003年在安徽合肥望春大酒店入厨,开始了他的厨艺生涯;2005年任职安徽淮北市华夏大酒店主案板;2007年担任江苏宜兴市金粤大酒店厨师长;2011年担任江苏宜兴市紫砂大酒店厨师长;2012年任职江苏宜兴市邮乐大酒店总厨;2014年创办江苏宜兴市地方特色餐馆—帅哥私家菜,并任总经理;2016年在本地方和师兄创办厨友会,搭建厨师交流平台;2017年创办宜创食艺,带领众位大师携手并肩把宜创食艺团队做出风格做出风采,,多次参加菜品展示交流和技艺比赛,成绩优异,荣获江苏贺盛国际名厨争霸赛金奖,2017年6月被国家名厨编委会选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被评为中国烹饪名师称号。

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流

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在贺盛国际名厨争霸赛与李顺才大师交流

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与国家名厨编委会泰州分会长、中国名厨王小进、徐春杨大师在贺盛国际名厨争霸赛现场

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厨友会和众位烹饪大师合影

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宜兴团队和各地名师相聚贺盛国际名厨争霸赛
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

 

周学明大师代表作品 云顶娱乐 7

肚尖煨笋干
用料:猪肚尖,宜兴竹海笋干,丝瓜,葱结,姜片,料酒,盐,鸡粉,味精。
做法:肚尖洗净切条,笋干泡透洗净,丝瓜去皮切条备用;不锈钢锅加入高汤、葱结、姜片、料酒,小火烧60分钟左右,放盐、鸡粉、味精、丝瓜,丝瓜烧熟即可装盘。
特点:入口浓而不腻,有笋和丝瓜的清香。
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刺毛黄鳝
用料:野生大黄鳝,肉末,香菇,西兰花,老抽,生抽,白糖,味精,料酒,姜汁,葱段。
做法:黄鳝破肚洗净去骨,打刺毛刀法切段,上浆备用;肉末、香菇末加生抽、味精、料酒、姜汁打上劲备用;黄鳝段带皮的一面拍生粉卷入肉末,下五成油温定型,炒锅下色拉油、葱段、姜汁煸香,加入高汤、老抽、白糖、料酒焖10分钟左右,加味精收汁装盘,西兰花走盐水,锅围边。
特点:酱香浓郁。
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相思太三白
用料:太湖白鱼,白虾,银鱼,秋葵,韭菜,南瓜,盐,味精,料酒,葱姜水。
做法:白鱼肉加白虾仁、银鱼、肥肉,剁碎加盐、味精、葱姜水打上劲做成六个圆子备用,秋葵切金钱形状,白虾去壳做成凤尾虾,两个圆子粘上秋葵,两个圆子粘上凤尾虾,两个圆子粘上银鱼,上笼蒸7分钟左右装入容器,秋葵圆子浇南瓜做的金汤汁,银鱼圆子浇奶汤汁,凤尾虾圆子浇韭菜汁。
特点:鲜香滑嫩,口味丰富。
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长寿虾球
用料:太湖虾仁,肥肉,黄桃肉,耶丝,果酱,色拉酱,盐,味精,料酒,葱姜汁。
做法:虾仁肥肉剁成泥,加盐、味精、料酒、葱姜汁打上劲做成虾球,粘上耶丝,下油锅炸成金黄色出锅,黄桃肉凹凸的地方加色拉酱,放上虾球,虾球上面点上果酱装盘即可。
特点:外脆里嫩,中西结合。
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农家煨四宝
用料:猪尾,猪脚尖,茨菇,笨鸡蛋,老抽,生抽,白糖,料酒,葱姜。
做法:笨鸡蛋煮熟去壳,刮几刀,炸成金黄色备用,茨菇去皮切块备用;猪尾切段和猪脚尖撩水洗净,加高汤、老抽、生抽、白糖、料酒、葱姜焖到八成熟下茨菇、炸好的笨鸡蛋,小火焖制酥烂,汤汁正好即可。
特点:颜色红润,营养丰富。

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

刘海生代表作品 

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酱香龙骨
用料:龙骨,葱,姜,黄酒,排骨酱,海鲜酱,冰糖,生抽,香料。
做法:将龙骨斩成8厘米长的段,漂净血水,下入七成热油锅炸1分钟,放入预先调制好的酱料锅中,大火烧开,小火煮40分钟收汤,起锅装盘即可。
特点:色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁。
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金汤娃娃菜
用料:高山娃娃菜,南瓜,火腿,鱼子酱。
做法:南瓜蒸熟搅拌成泥,娃娃菜切2厘米高的段,放入器皿中;另起锅将南瓜泥放入锅中熬制成金汤,加入适量的盐、味精熬至粘稠;将汤汁浇在娃娃菜上,点缀火腿片和鱼子酱即可。
特点:口味咸鲜。
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一清二白
用料:手工豆浆,虾米,榨菜,紫菜,香菜,豆腐王,东古一品鲜酱油。
做法:将手工豆浆置于不绣钢锅内烧开,倒入放有适量豆腐王的器皿中,两分钟后即可食用。
特点:咸鲜口味。
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金牌猪爪
用料:猪爪,料酒,老抽,生抽,大料,排骨酱。
做法:将猪爪一分为二,出水,冲洗干净;把猪爪放入预先调好的汤料中,大火烧开,小火慢炖40分钟;捞出起油锅烧八成热放入猪爪,炸至表面金黄,起锅放入预先准备的器皿中即可。
特点:营养丰富,色泽美观。
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翡翠文思豆腐羹
用料:黄瓜,内脂豆腐,高汤,生粉,盐,味精。
做法:黄瓜放入搅拌机中打成翡翠汁,内酯豆腐切成细丝养清水中;起锅放入高汤烧开,加入事先准备好的黄瓜汁和豆腐丝加入适量的盐、味精勾芡,即可起锅。
特点:软嫩清醇,入口即化。

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(责任编辑:大贺)

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云顶娱乐 22 中国烹饪大师周学明  

周学明,男,汉族,1975年5月出生,安徽宣城人。中国烹饪大师,厨友会会长,宜兴宜创食艺团队执行董事之一,现任江苏宜兴市园聚方酒店总厨。
擅长上海本帮菜、川菜和创新菜的研发制作,刀工娴熟精细,调味准确,具有丰富的实践经验,多年来,周学明广集众家之长,掌握和继承了老一辈大师的高超技艺,不断改进,增添新品种,并形成了他自己的风格和特点。他创制的肚尖煨笋干、刺毛黄鳝、相思太三白、长寿虾球、农家煨四宝等品种在同行中享有盛誉。
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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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厨友会和众位烹饪大师合影
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会

云顶娱乐 26 中国烹饪名师刘海生  

刘海生,男,汉族,1988年5月出生,山东单县人。中国烹饪名师,宜兴宜创食艺团队技术成员,现任江苏省宜兴市西施宴酒楼行政总厨。
擅长淮扬菜、无锡本帮菜、创意菜的研发创作,工作之余,刘海生经常外出考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,博采众长,虚心求教,从中吸取营养,不断改进创新,他的代表作品酱香龙骨、金汤娃娃菜、一清二白、翡翠文思豆腐羹等菜肴深为人们所喜爱。

特选菜肴 云顶娱乐 27

冰壶春秋
用料:青鱼肉,目鱼肉,火龙果,芒果,猕猴桃,马蹄,小南瓜,芹菜,发菜,鸡汁,味精,鱼子酱,盐,料酒。
做法:将青鱼、目鱼打碎,马蹄、小芹菜打碎一起上浆,做成丸子,上面放发菜、鱼子酱蒸熟备用;将小南瓜蒸熟打成泥状备用;将蒸熟的丸子放在容器中,小南瓜做成金汤勾芡即可;火龙果、芒果、猕猴桃切丁放入容器,倒入酸即可。
云顶娱乐,特点:肉质细嫩,滋补养颜,老少皆宜。
 
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金丝御绣球
用料:糯米粉,白芝麻,青红小樱桃,炼乳,白砂糖。
做法:鸡粉、炼乳、白砂糖温水调合;倒入糯米粉调合,制作成小圆球形,放入白芝麻;熬制糖色,加入青红樱桃、小麻球翻炒即可。
特点:纯手工制作,香脆可口。
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西施杨梅
用料:东魁杨梅300克,海南椰丝30克,蜂蜜100克。
做法:将杨梅冰镇后取出倒入新鲜蜂蜜拌匀,放入器皿中撒少许椰丝点缀,将自酿的杨梅汁倒入杯中装盘即可。
特点:酸甜可口,开胃健脾,生津止渴。
 
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太湖三白
用料:太湖白鱼2条,太湖白虾150克,太湖银鱼150克。
做法:将一条白鱼去骨去皮剁成鱼茸,搅拌上浆做成鱼丸,下水锅烧至成型捞出备用;将另一条白鱼改刀一分为二,入葱姜盐水浸泡30分钟备用,太湖白虾出水备用,将浸泡过的白鱼捞出摆盘,用白虾、白鱼作为点缀,摆盘完毕入蒸箱蒸20分钟取出,倒入青红酱椒调味,将鱼丸装至器皿中摆盘围边。
特点:鲜香滑嫩,营养健康。
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醋椒蘑菇海蜇头
用料:一级海蜇,巧克力棒,味极鲜,白糖,陈醋,红油。
做法:蘑菇海蜇头切片,清水泡洗40分钟;然后加味极鲜、白糖、陈醋、红油调合;点缀装盘即可。
特点:酸脆爽口,清汤胃,属夏季精品。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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宜创食艺团队 发展宜兴餐饮 引领宜兴餐饮潮流
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宜兴宜创食艺团队大师与泰州兴创食艺团队大师相聚泰州烹饪交流会
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宜兴厨友会大师交流并合影

中国烹饪名师 朱守奎  

朱守奎,男,汉族,1988年8月出生,安徽凤阳县人。中国烹饪名师,2003年起参加烹饪工作,现任江苏宜兴市帅哥私家菜总经理。
他不仅继承了传统徽菜、川菜的烹制技艺,而且对创意菜也有他自己的风格和特点,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,他烹制的冰壶春秋、金丝御绣球、乌米竹香肉、太湖三白、醋椒蘑菇海蜇头等菜肴品种为内外行业所公认的店中名菜。