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【美食DIY】前方高能!带“ge”的美味,注意你的口水!

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说到生煎包,那绝对是让人难以割舍的传统小吃招牌,脆香的外皮和丰腴的内里,最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙,咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁,可以说超满足了!

1张图片

想当年去上海玩,

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食材明细

回来后最念念不忘的就是生煎包了~

秘 制 生 煎 包

主料

脆香带“ge”的外皮和丰腴的内馅,

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  • 高筋粉150g
  • 开水90g
  • 食用油10g

最让人心动的是它和灌汤包竟有异曲同工之妙,

by 晴天小超人

辅料

咬上一口就能吮吸到香浓的汤汁,

用 料:

  • 土豆1个
  • 胡萝卜2个
  • 虾皮1勺
  • 白胡椒粉少许
  • 蚝油3g
  • 3g
  • 五香粉少许
  • 香葱30g
  • 香油5g

可以说超级满足了!

馅料:肉馅 500克 、葱姜 适量 、黄酒 适量 、盐、生抽 适量 、肉皮冻 500克

没时间飞魔都,

生煎皮:面粉 600克、温水 300克 、酵母 7克

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

那咱就自己做起来呗~

肉皮冻:肉皮 250克 、水 、生姜、黄酒、盐 适量

烫面菜盒子的做法步骤

秘 制 生 煎 包

做 法:

  • 图片 51食材备好。
  • 图片 62先把土豆去皮切成丝,胡萝卜也切丝撒点盐杀出水分。
  • 图片 73用手把盐抓匀,让水分更快渗出。
  • 图片 84面粉用刚烧开的水和面。
  • 图片 95开水边到边搅,搅成面疙瘩里面还有少量干粉时加入少许油拌匀。
  • 图片 106揉成光滑的面团。
  • 图片 117香葱切成小颗粒。
  • 图片 128土豆,萝卜挤干盐水切成碎粒。
  • 图片 139一起放入容器里先加两匙熟油拌匀。
  • 图片 1410加入少许五香粉。
  • 图片 1511少许胡椒粉。
  • 图片 1612适量蚝油。
  • 图片 1713适量盐。
  • 图片 1814倒入适量香油。
  • 图片 1915放一把虾皮拌匀土豆菜馅就做好了。
  • 图片 2016面团取出不用费劲揉,直接搓长条切成小剂子。
  • 图片 2117擀成像包子皮一样的面片。
  • 图片 2218给它包上馅。
  • 图片 2319封口捏紧。
  • 图片 2420拇指和食指一上一下再给它锁一个花边。
  • 图片 2521包好的菜盒子,放在刷过油的案子上防止粘连破皮。
  • 图片 2622平底锅倒入适量油加热。
  • 图片 2723油温手感微热时放入做好的土豆菜盒子,用小火煎制定型。
  • 图片 2824一面定型颜色微黄翻面煎另一面。
  • 图片 2925两面全部用小火煎成金黄色就可以啦,大约不到5分钟。
  • 图片 3026做好的非常好吃。

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1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐,顺势搅拌上劲,静置片刻。

小窍门面粉中加点油做好的饼皮更加松软,而且放凉也不会发干发硬。
拌菜馅儿时先加油可以锁住菜的水分。
煎饼的时候必须是小火,不然里面菜会出现夹生的现象。

by 晴天小超人

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2、与此同时,将肉皮冻切成小细丁。

馅料:肉馅 500克 /葱姜 适量 /黄酒 适量

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盐/生抽 适量 /肉皮冻 500克

3、将肉皮冻放入肉馅内,按一个方向搅拌,放入适量生抽、糖调味。

生煎皮:面粉 600克/温水 300克 /酵母 7克

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肉皮冻:肉皮 250克 /水 /生姜/黄酒/盐 适量

4、将酵母倒入温水内静置片刻,待酵母融化后倒入面粉内,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵二倍大以后,排气搓成长条,分成等分剂子,压扁,用擀面杖擀成皮。

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1、肉馅放上葱姜、黄酒、盐,顺势搅拌上劲,静置片刻。

5、皮不要太大,放入肉馅,包成小包子;锅内放入油预热,然后将生煎包均匀放在锅内,生煎包之间要留些空隙,受热后他们会膨胀开。

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2、与此同时,将肉皮冻(做法见小贴士)切成小细丁。

6、开中火,待生煎包底部变硬的时候,倒入少量凉水和油,盖上锅盖,待水快收干的时候,撒上葱花和黑芝麻即可出锅,享用热气腾腾的生煎啦!

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3、将肉皮冻放入肉馅内,按一个方向搅拌,放入适量生抽、糖调味。

厨 娘 小 贴 士

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附赠肉皮冻的做法:用刀将肉皮表面的污垢刮去,拔去多余的毛,切成条状,然后放入锅内,放入黄酒和生姜以及足量的水,用高压锅压量,然后捞出生姜,放入适量的盐调味,最后放凉,猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦~

4、将酵母倒入温水内静置片刻,待酵母融化后倒入面粉内,揉成光滑的面团,放在温暖的地方发酵二倍大以后,排气搓成长条,分成等分剂子,压扁,用擀面杖擀成皮。

其 他 口 味

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▼ 丝 瓜 鲜 肉 生 煎 包

5、皮不要太大,放入肉馅,包成小包子;锅内放入油预热,然后将生煎包均匀放在锅内,生煎包之间要留些空隙,受热后他们会膨胀开。

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用 料:

6、开中火,待生煎包底部变硬的时候,倒入少量凉水和油,盖上锅盖,待水快收干的时候,撒上葱花和黑芝麻即可出锅,享用热气腾腾的生煎啦!

猪肉馅 、面粉255g 、酵母3g、丝瓜1根 、油2匙 、盐 、姜 、生抽、蚝油
、香油 、白胡椒 、白砂糖10g 、细香葱 、糖

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做 法:

小 贴 士:

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

附赠肉皮冻的做法:用刀将肉皮表面的污垢刮去,拔去多余的毛,切成条状,然后放入锅内,放入黄酒和生姜以及足量的水,用高压锅压量,然后捞出生姜,放入适量的盐调味,最后放凉,猪皮内的胶原质就会自己结成冻啦。这就是生煎咬一口有汤汁的秘密啦~

2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。

丝 瓜 鲜 肉 生 煎 包

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。

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4、锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

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▼ 白 菜 粉 丝 生 煎 包

猪肉馅 /面粉255g /酵母(干)3g/丝瓜1根

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油2匙 /盐 /姜 /生抽/蚝油 /香油

用 料:

白胡椒/白砂糖10g /细香葱 /糖

小白菜1把 、面粉500g 、粉丝1把 、虾皮100g 、胡萝卜1根 、酵母2g 、五香粉
、油 、盐 、酱油 、味精 、葱1根 、姜1块 、香油

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做 法:

1、酵母用温水溶解后倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。

1、小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下

2、将盐加入肉馅中,再将水分以少量多次的方式加入肉馅中,用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中,加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀,加入切碎的丝瓜丁、麻油,搅拌拌匀。

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香

3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份,取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮,包上馅料。

3、所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4、锅中加2匙油烧热,放入包子,100克水+5克面粉调成面粉水,倒入锅中,再淋上1匙油,盖上锅盖,焖约10分钟左右,出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子

白 菜 粉 丝 生 煎 包

5、锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可

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▼ 韭 菜 鲜 肉 生 煎 包

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小白菜1把 /面粉500g /粉丝1把 /虾皮100g

用 料:

胡萝卜1根 /酵母(干)2g /五香粉

面粉 、粉条 、卤五花肉、盐 、酱油 、油 、酵母

油 /盐 /酱油 /味精/葱1根 /姜1块 /香油

做 法:

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1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时;择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁

1、小白菜清理干净,焯水,沥干水分切碎;粉丝用开水烫一下

2、面粉用酵母饧发

2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香

3、把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀

3、所有原料放在盆里,加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。

4、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,包入调好的馅料,收边包好

4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大,切成剂子,擀成圆皮,包成包子

5、锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好,等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火

5、锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好,盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干即可

6、等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出锅

韭 菜 鲜 肉 生 煎 包

▼ 迷 你 生 煎 包

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用 料:

面粉 /粉条 /卤五花肉/盐 /酱油 /油 /酵母

小白菜300g 、豆腐200g 、香菇150g 、葱姜各20g 、油10g 、香油5g 、十三香5g
、盐5g 、饺子粉500g 、水200g 、玉米淀粉3g 、黑芝麻3g

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做 法:

1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时;择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁

1、香菇提前泡发;锅中烧开水,放进小白菜烫一会,捞出,挤干水分,再放入香菇煮两三分钟,捞出

2、面粉用酵母饧发

2、挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放适量油煎至定型;葱姜切碎

3、把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀

3、所有原料放在一起,放油、十三香、盐,搅拌均匀即成馅料

4、把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,包入调好的馅料,收边包好

4、饺子粉中加适量水,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,醒20分钟左右,搓成长条,切成大小相等的小剂子,按扁小剂子,擀成饺子皮

5、锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好,等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火

5、在皮中入馅料,包成带花纹的圆形

6、等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出锅

6、锅中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,搅拌均匀

鲜 肉 生 煎 包

7、待包子在锅中定型后,倒入淀粉水,盖锅盖,10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,撒黑芝麻出锅即可

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▼ 鲜 肉 生 煎 包

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面粉300g /清水120g /糖10g

用 料:

猪肉糜 / 姜 / 葱 / 盐 / 生粉

面粉300g 、清水120g 、糖10g 、猪肉糜 、姜 、葱 、盐 、生粉 、鸡蛋 、生抽
、酵母2g

鸡蛋 / 生抽 / 酵母2g

做 法:

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1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大

1、面粉、砂糖、酵母混合加入清水,揉成光滑的面团,静置发酵至2倍大

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用

2、猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用

3、面团揪成小剂子,擀成面片,包上馅料

3、面团揪成小剂子,擀成面片,包上馅料

4、锅烧热倒油,把包子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清水,水位高度达到包身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至水干即可

4、锅烧热倒油,把包子排入锅子转中火,煎1-2分钟,底子起壳了,再加入清水,水位高度达到包身1/3处,大火煮开盖上锅盖煮至水干即可

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一锅生煎包,配上几道清凉可口的小凉菜,嗯~~~吼!吼!次!

一锅生煎包,配上几道清凉可口的小凉菜,嗯~~~吼!吼!次!

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