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【云顶娱乐】干煎秋刀鱼的做法

家常美食网小窍门:

煎鱼要有耐心,开始要大火煎3分钟左右,让鱼皮定型不易破裂,再调成中小火煎至内部的肉质熟透,整个过程约20分钟~

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  • 云顶娱乐 21去除秋刀鱼的内脏及腹膜,洗净沥干水,对半切断,这样方便煎制,鱼段紧贴锅壁聚集在火点上,可以熟的更均匀
  • 云顶娱乐 32烧热锅,倒入适量油,将秋刀鱼放入锅中,保持大火煎3分钟左右
  • 云顶娱乐 43再调成中小火继续煎至鱼的表皮金黄色
  • 云顶娱乐 54煎熟后的秋刀鱼渗出很多油脂,夹起煎好的鱼段,油脂倒掉
  • 云顶娱乐 65趁热浇上酱油即可食用

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  • 适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 白糖适量
  • 花椒粉适量
  • 味精适量
  • 白酒适量
  • 白醋适量
  • 八角适量

干煎秋刀鱼的调料:

  • 适量
  • 适量

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辅料

干煎秋刀鱼的做法图解步骤

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1.去除秋刀鱼的内脏及腹膜,洗净沥干水,对半切断,这样方便煎制,鱼段紧贴锅壁聚集在火点上,可以熟的更均匀

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2.烧热锅,倒入适量油,将秋刀鱼放入锅中,保持大火煎3分钟左右

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3.再调成中小火继续煎至鱼的表皮金黄色

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4.煎熟后的秋刀鱼渗出很多油脂,夹起煎好的鱼段,油脂倒掉

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5.趁热浇上酱油即可食用

5张图片

猫跟你都想了解…的做法1.

1张图片

秋刀鱼 香菜

主料

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红烧秋刀鱼的做法步骤

做干煎秋刀鱼所需厨具:

不粘锅、平底锅

食材明细

2.

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小窍门秋刀鱼腥味重,要把肚皮里的黑膜去干净

干煎秋刀鱼的做法步骤

4.

  • 适量
  • 香菜适量
  • 适量
  • 适量

“秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸,据分析,秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸、廿二碳六烯酸等不饱和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。DHA被人们称之谓脑黄金,是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素,有利于婴幼儿的脑部发育。还有,秋刀鱼脂肪含量比其它鱼要多,冬季吃它可以让身体增强能量,储存多一些脂肪,起到御寒保暖的作用。适合一家老小的食物,没什么禁忌,在日常中可以经常食用~”

11.

食材明细

小窍门煎鱼要有耐心,开始要大火煎3分钟左右,让鱼皮定型不易破裂,再调成中小火煎至内部的肉质熟透,整个过程约20分钟~

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  • 云顶娱乐 181秋刀鱼去内脏洗净
    切断备用
  • 云顶娱乐 192鱼段沥干水分,加入2勺盐
    少许白酒抓匀,腌10分钟左右
  • 云顶娱乐 203把葱花
    姜片 蒜片准备好 将白糖 盐 酱油 白醋 花椒粉倒入碗中调匀备用
  • 云顶娱乐 214锅中倒油
    烧热
  • 云顶娱乐 225将鱼段放入油中煎一下
  • 云顶娱乐 236然后倒入葱姜蒜八角
    炒出香味
  • 云顶娱乐 247再将料汁烹入锅中
  • 云顶娱乐 258加入一小碗水
  • 云顶娱乐 269盖上锅盖大火烧开
    转中火炖煮15分左右
  • 云顶娱乐 2710待汤汁收的差不多时候就可关火出锅上香菜,开吃喽!
  • 秋刀鱼500克
  • 香菜1棵

煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动,在没有定型前会粘锅,一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

主料

  • 咸鲜口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

煎鱼的过程中可以盖盖锅,便于受热均匀~

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 高级难度

辅料

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“秋刀鱼,顾名思义,因其体型脩长如刀,同时繁殖季节在秋天,所以得其浪漫之名。秋刀鱼体富含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸,具有抑制和治疗高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用”

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  • 云顶娱乐 30

    秋刀鱼200克

  • 云顶娱乐 31

    蒸鱼豉抽30克

  • 云顶娱乐 32

    转化糖浆10克

  • 云顶娱乐 33

    米醋20-30克

  • 油5克
  • 盐1-2克
  • 秋刀鱼500克

12.

配料

猫跟你都想了解…成品图

煎鱼时要等一面煎好后再翻面

14.

煎到定型后翻面~不要放入锅内就着急翻动,在没有定型前会粘锅,一碰就容易散掉~定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~

7.

腌制

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9.

5.

原料:秋刀鱼两条.净重刚好是200g~

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厚底煎锅烧热放入一点点油,只要能匀开就行~秋刀鱼煎后会自身出来很多油~

鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~倒前用勺子先搅动一下,避免有沉淀~

一条鱼剁成三段

还要不时的翻番面,让两面均匀的挂浆~

“… … 秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解、… … …
三分鲜,三分香,一点甜,一点腥,剩下一些不确定~”

云顶娱乐,根据口味放入适量的盐,略微腌制。我放了2g盐,腌制十分钟~腌制是为了增加一点底味,也可以让鱼肉紧致,更好烹饪~

出锅咯~

秋刀鱼:重量为清理内脏攥干水分后的净重。转化糖浆:替代品可用等量冰糖,味道及菜品成色略有误差,但不大。调料:不同品牌味道浓度不一,用量仅供参考,需酌情增减。如拿捏不准,可先少许减量,不够再添~

8.

烹饪技巧

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6.

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油热后调成小火,码入秋刀鱼。

和米饭是黄金搭档,有没有~

15.

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辅料

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10.

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16.

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蜜汁倒入后要不时的晃动锅子,避免鱼和液体粘锅~

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起锅前放入另外的一半米醋, 10-15g左右~调匀后出锅.

13.

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用料主料

去头尾,去鳞鳍,去内脏,清洗干净~

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