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【云顶娱乐】美食食谱:水果双皮奶的做法

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2、35克蛋清就是正好是一个中等大小鸡蛋的蛋清重量,所以用一个鸡蛋清就可以。

“天气渐渐闷热起来,突然想起以前去顺德吃过的双皮奶,入口香滑爽口,口感细腻,奶香十足。顺德不常去,但双皮奶还是可以常常吃的。

真宗的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。

脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量,那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感,蛋清少则难凝固,多则口感太老。

吃双皮奶,其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧,这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。”

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8、然后过筛回锅中。

辅料

双皮奶,顾名思义是有着双层奶皮的奶冻,第一层奶皮甘香,第二层香滑,层次丰富。做起来也只用到牛奶、蛋清、白糖三样,掌握原料配比和操作手势,也可以轻松做出细腻嫩滑、奶香甜美的双皮奶哦!

作为一个有追求的吃货,我决定复制这种美食。我查阅了很多资料,原来正宗的顺德双皮奶是用水牛奶做原料的,因为水牛奶的脂肪含量更高,所以形成的奶皮才更厚,奶味也更香醇。但是我们北方并没有水牛奶,只能想办法提高牛奶的脂肪含量。经过我反复试验配方,终于让我想到在牛奶中加入淡奶油提高脂肪含量的方法。终于,我也做出了嫩滑醇香的双皮奶。今天,就把这个双皮奶的配方分享给大家。

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2、煮到图中微微冒泡的状态就可以,不需要煮开,这样更容易出奶皮。

主料

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做好的双皮奶温热后即可食用,放入冰箱冷藏味道更佳,我最爱加了蜜红豆的双皮奶,也可加入芒果、草莓等水果一起食用。我一共做了三碗,欢喜说:大碗给爸爸,不大不小的碗给妈妈,小碗给欢喜。吃了一口后,马上变卦了,要跟爸爸交换。她也爱上了这香甜嫩滑的双皮奶,三天两头的让我做。

  • 白砂糖22g

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配方:全脂牛奶300克,淡奶油30克,炼奶45克,蛋清35克

  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

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5、再将2/3的奶倒回锅中,倒的时候用筷子挡住奶皮,把奶皮留在碗中,碗中留1/3的奶,使奶皮可以浮在奶上而不会粘在碗底。

  • 云顶娱乐 81准备材料
  • 云顶娱乐 92牛奶,淡奶油、糖混合加热至糖溶化
  • 云顶娱乐 103快要沸腾时关火
  • 云顶娱乐 114将牛奶分装在容器里晾凉
  • 云顶娱乐 125将蛋白搅拌均匀,但不要打发
  • 云顶娱乐 136用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将3/4牛奶倒入奶锅
  • 云顶娱乐 147将蛋白搅拌均匀,但不要打发
  • 云顶娱乐 158将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
  • 云顶娱乐 169将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器
  • 云顶娱乐 1710包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟
  • 云顶娱乐 1811晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果,一次可以多做几碗,放冰箱冷藏,想吃随取

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9、贴着碗壁,把过筛后的蛋奶液倒回小碗中,奶皮还会浮在奶液上。

水果双皮奶的做法步骤

责任编辑:

双皮奶

原标题:鸡蛋加牛奶还能咋吃?做双皮奶!

7、把锅里的奶倒入蛋清中,搅拌均匀。

  • 蛋清3个
  • 淡奶油40g
  • 纯牛奶300g

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欢喜妈妈碎碎念

食材明细

6、把鸡蛋清打入碗中,用手动打蛋器或筷子打散。

1张图片

步骤:

很久以前,我在一家甜品店吃过一次双皮奶,那味道令我久久不能忘怀。厚厚的奶皮,浓浓的奶香在唇齿间交汇。甜度恰到好处,清甜而不腻。口感又嫩又滑,回味无穷。那是我吃过最好吃的双皮奶,从那以后其它双皮奶再不能入口。之后又去过几次,得知老板来自广东顺德,双皮的发源地,难怪他做的双皮奶味道那么醇香。后来,老板回了广东,我再没吃过那么好吃的双皮奶。

3、配方中的炼奶含糖,我没有额外加糖,吃着甜度正好,喜欢甜一些的可以再加一些糖。

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1、牛奶、淡奶油、炼奶倒入锅中搅拌均匀,小火加热。

4、牛奶慢慢冷却,表面就会结出一层奶皮。

我是欢喜妈妈,家有吃货宝宝。热爱生活,分享美食。虽然整天柴米油盐,但拒绝成为油腻中年。感谢您的阅读和支持,更多精彩内容请关注“欢喜美食厨房”。如果喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的朋友。有任何问题和建议,欢迎评论留言。图文均为本人原创,未经授权严禁搬运抄袭。

10、把碗放入蒸锅中,用保鲜膜把表面盖住,盖上锅盖,大火把水烧开再转中火,蒸15分钟左右,关火。揭掉保鲜膜,让双皮奶自然冷却,冷却的过程中还会形成第二层奶皮。

1、淡奶油也就是动物奶油,是从牛奶中提炼的,脂肪含量在30%~36%,千万不要使用植物奶油。

3、将煮好的牛奶倒入碗中。