云顶娱乐 43

云顶娱乐:【小芒果食札】热干面

原标题:热干面有哪些牌子值得回购?

热干面

武汉十大名小吃之热干面 特色小吃 天下美食。

关于热干面的起源有一个典故:

最近热干面成了新晋网红

文/芒果君爷爷

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面,是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的食物之一,是武汉人生活中不可分割的一部分,并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料,更具特色。

  20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

这次我们找了几十个线上热干面品牌

热干面——芒果君奶奶制作

云顶娱乐 1

  过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

挑选出以下13家

上世纪三十年代,黄陂人氏蔡明伟在汉口长堤街卖汤面。蔡的汤面生意甚好,食客云集排队等候,多有不耐久侯者缺乏品牌忠诚度,愤然离去。蔡为了加快出面速度而研发的新品蔴酱面。

历史

  经过50多年的时间,在80年代,热干面传入河南信阳市,并根据信阳的饮食特点,取长补短加以改善,并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点,长期稳居早点第一名的位置到现在。可以说热干面起源于武汉,但却是在信阳才得到了长途大力的发展。

按照3个标准:值得购买/可买可不买/不推荐

超市购买的芝麻酱

热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期,汉口长堤街有个名叫李包的食贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天,天气异常炎热,不少剩面未卖完,他怕面条发馊变质,便将剩面煮熟沥干,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壶,麻油泼在面条上。李包见状,无可奈何,只好将面条用油拌匀重新晾放。

其实说到蔡林记让人心情很复杂,曾经,它是武汉热干面的代表,关于武汉热干面的由来,其中一个版本就是由蔡林记的创始人发明的(其实说百年老店是蔡林记官网的自称,严格算来应该只有82年)。甚至老武汉食客对蔡林记还有一句歇后语,叫做蔡林记的热干面——香喷了。但随着时光流逝,现在的蔡林记已风光不比当年,虽然分店越开越多,但是很多老武汉人都表示在蔡林记已经找不到当年的味道。在上学期末时,蔡林记的分店也开到了我们学校附近,对于我这个外地人来说,管他是否还正宗,冲着老字号的名号也是要去尝尝鲜的。从上学期到现在,一共探访了三次,吃了三个品种的热干面,今天和大家分享。

告诉你哪些值得回购

我以为,汤面与热干面风格迥异,上述说法过于牵强。至于热干面之前世管它作甚,热干面好吃就是了。

第二天早上,李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫,捞起沥干入碗,然后加上卖凉粉用的调料,弄得热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么面,他脱口而出,说是“热干面”。从此他就专卖这种面,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。

云顶娱乐 2

本评测持续更新中…

这种源于汉口的酱拌面,以蔡林记是为正宗。

过了几年,有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆,取财源茂盛之意,叫做“蔡林记”,成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上,改名武汉热干面。

 

云顶娱乐 3

热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。

后来,热干面流传到豫南、陕南、赣西、皖西、湘北和川东,以及京、津、沪、渝等地,很快便与山西刀削面、兰州拉面、北京炸酱面、广东伊府面和四川担担面一起,合称为“中国六大名面”。

   不去不知道,一去才发现现在的蔡林记和别家热干面有了一个大区别——说芝麻酱是热干面的灵魂吧~蔡林记现在统统都给用上了黑芝麻酱~看看价目表,除了传统热干面还有炸酱热干面、牛肉热干面、牛肚热干面、虾仁热干面、茄汁热干面……

【小分队原创测评系列】

早年从军时休假回乡,途经汉口,总爱步行至中山大道蔡林记总店吃碗热干面。彼时,国营面馆真的是独有一家,别无分店,生意兴隆不得了。食客接踵而至,店内人声鼎沸,二个营业员飞快地售出纸片面牌,仍长队依然。得到面牌还须去窗口再次排队端面,唉,折腾个把钟头热干面才能落肚。

特点

 

01

市场经济初期,我与太太去江西,那时交通极度不便,旅程必经武汉。转车停留之际,忆起昔日蔡林记的火爆,我推荐太太品食既美味又价廉的正宗热干面。夫妇再次来到蔡林记的总店,却见店铺大部租赁它用,留下逼窄方寸惨淡经营。真是高兴而来,失望而归啊。以后赴汉,也不专门寻觅蔡林记面馆,街头巷尾遇上谁家的热干面就吃那家,只觉得品质良莠不齐,有的干涩,也有滋润。店主多不是武汉土著,也不知是谁传授的技艺,加汤加汁胡乱改良。

“蔡林记”热干面既不同于凉面,又不同于汤面,
面条事先煮熟,过冷河和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让人食欲大增。

   看过不少介绍热干面的博文,不过都是传统热干面,今天奉上这个有点特别的黑芝麻酱作基,炸酱、牛肉为料的热干面,希望能让大家认识热干面的另一种风情。

热干面要怎么选

佐料准备

制作方法

以下简单介绍武汉热干面的原料,做法及其诀窍:

云顶娱乐 4

二零一二年,我与太太、女儿驱车至鄂北房县,酒店旁有一热干面馆,味道绝不逊于省城。可见热干面漫延之广。

做法一

1.热干面原料:碱水面,辣萝卜或五香萝卜,香油,芝麻酱,酱油,盐,香葱或香菜。

热干面是武汉人过早必备,最开始选热干面,我们是从武汉本地品牌入手。经过评测,发现好的热干面,产地却不局限于武汉,面条和酱料本身才是重点。

数年后,食品工业发展,热干面与鸭脖,几成武汉传统食品工业之先驱,量产热干面波及华夏,河南亦有规模宏大的热干面工厂。

配料:芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱。

2.做法:

云顶娱乐 5

煮面

做法:将热干面装入筛勺里,大火煮开煮锅中的水,将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟,至面条全熟捞出沥干水分,放入碗中后调入调味料汁和芝麻酱汁,撒上榨菜碎和香葱碎。将烫后的热干面捞起稍沥水后倒入碗里,加上述调料拌匀后就可以食用了。

①先准备好碱水面(有专卖店);

个人判断一碗好的热干面,至少符合以下4条:

热干面挂面的出现,给乐于家庭厨艺者带来便利,几年来,我家若吃热干面,均由我太太忙活。

做法二

 ②将辣萝卜或五香萝卜切成丁;

1.面条:以有嚼劲的碱面为佳。

原料制备不可忽略。萝卜干、酸豆角超市有售。也可网购更中意的品牌。打开包装,萝卜干等须重切末,必要时还需炒制一番。

材料:芝麻酱,水切面,葱,姜,蒜,辣椒面和泡辣椒,醋、酱油。

 ③用香油将芝麻酱调成糊状,加入适量的酱油和盐,拌匀;

2.酱料:一般是芝麻酱,目前市面上白芝麻酱居多,也会用到黑芝麻酱。

云顶娱乐:【小芒果食札】热干面。热干面之精髓为芝麻酱,瓶装酱品易购,但需改良。取几勺芝麻酱,用温水澥酱,水要逐步添加至芝麻酱可自由流滑止。麻油,葱花,酱油侯用。

做法:1、将水切面煮至八成熟,捞起以食用油拌匀后摊开晾干
;2、食用前将葱,姜,蒜切好,备好腌萝卜块
待用;3、锅里放油,将芝麻酱倒入化开,搅拌调匀,捞起;4、将面放入特制的竹笠中,置于滚水中烫半分钟至熟;5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

 ④将面条抖散,下入沸水锅中,煮至八成熟捞出,沥干水分;

3.配菜:多为酸豆角、萝卜干。

面条沥干

做法三

 ⑤将面条摊在较大的平盘中,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条粘连;

4.方便程度:区别在于需要煮或泡。

水烧沸,按量投入挂面,断生即起,切勿冗煮致面条软烂。

材料:六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、 五花肉、热干面。

 ⑥吃前,再将晾凉的面条在沸水里迅速烫一下,沥水后入碗,将调好的芝麻酱,萝卜丁加在面条上,撒上葱花或香菜,拌匀即可。

| 评测的13款热干面 |

用漏勺捞出面条甩干,传统方法和餐馆多是捞出后用油拌匀凉干,吃时再过沸水加热。家庭自食可省去此环节。

云顶娱乐,做法:1、把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3、在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了颜色。4、就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘锅。5、加适量开水煮二十分钟左右,等酱很稠了,这样炸酱的酱就搞定了。6、黄瓜、红尖椒切丝待用。7、烧一锅开水,把热干面在沸水中氽熟,捞出沥干水分,趁热淋些色拉油拌匀。8、把面条放在准备好的盘子最下面,依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝,大功告成。

3.做热干面的诀窍

武汉本地老字号 -蔡林记

面条拌入预制小料,浇上芝麻酱拌匀即可。

做法四

①一定要用碱水面条:这是一种特制的面条,具有良好的黏弹性,并有防腐、中和酸性等作用;

36个国家都可以买到 -大汉口

是不是过于简单?

调料:虾米55克,芝麻酱250克,小磨芝麻油100克,叉烧肉60克,大头菜100克,酱油750克,辣椒面25克,味精15克,白醋100克,纯碱20克,葱花100克,芝麻油50克。

②面条煮后防粘连;

包装最讲究-面锦记

做法
:1、面粉加碱水和成面团,且要上劲。2、先将已和好的面在轧面机的滚筒里轧成6—7毫米厚的长面片,然后再叠双层,再轧,边轧边洒上扑面,轧成约4毫米厚的薄面片。分别用面棍卷好,再将卷好的面片放到轧面机架上,轧成直径3—4毫米的圆面条。3、锅置旺火上,放入清水烧沸,将面条抖散下锅煮约3分钟,至八成熟时捞出。沥水,置案板上用竹筷挑起,吹的凉,然后洒上芝麻油,抖开拌匀。

③一定要用香油调芝麻酱,不能用水,否则不香。

面条碱水味最明显 -楚祥记

提醒

有人这样说“如果说豆瓣酱是川菜的灵魂,那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。

干吃的热干面 -同碗福

一、热干面要体现一个“干”字,两次从锅中捞出时都要沥水;二、超市买的芝麻酱很稠,直接当佐料放入面条,不易拌匀,要先用芝麻油将芝麻酱调稀再用。芝麻酱是佐料中的主角,多放些;三、佐料的种类不一定要严格按照资料所述,也可以体现个人喜好,增加些自己喜欢口味的。

1、准备好热干面;

自熟热干面线 -宏绿

吃法:

云顶娱乐 6

加胡椒粉的热干面 -一碗好面

吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范,厨子
要正宗;原料要地道;调料要上等;配菜要天然。此外,还可以根据各人的喜好,喜欢辣的可以加入辣椒红油,另外还有咸菜,萝卜干,酸豆角等供选用,加香菜也可以。

2、辣萝卜丁

湿面面条-汉味馆

在食用之前要乘热把面拌匀,芝麻酱全都糊在面上,似蚂蚁上树。这时再吃,就格外的香气扑鼻,味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆,一边吃一边喝。只吃不喝,就觉得嘴巴干干的,也就吃不出热干面的极品味道了。

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎,是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去花生衣或者不去都可以;

“泡面达人”评测过的热干面 -南街村

4、香葱,将葱洗净控水,切末备用;

挂面之王的热干面 -陈克明

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

网红热干面 -李婆婆

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温开水,往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水,顺着同一方向搅拌;

鸭蛋味最浓的热干面 -想念

7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠黏,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温开水,顺同一方向继续搅拌;

半路出家的热干面 -伊田

8、依此做法,加水、搅匀、再加水,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加盐、一点点糖充分拌匀;

02

9、倒一点芝麻油入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

13款热干面线上品牌

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽酱油2汤匙+蚝油1茶匙拌匀;准备好自制的红辣油;

云顶娱乐 7

11、准备工作到位,可以开始煮面了;

我们从网上众多的热干面中挑选了名气较大的13款,进行测评。

12、将热腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

① 武汉本地老字号

13、再添加之前备好的混和酱汁、红辣油,撒上三宝(辣萝卜、花生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈醋,更鲜香。

蔡林记黑鸭脖热干面

注意事项:煮面锅内坐宽水,撒点点盐入锅,保持大火将水煮滚,面入锅掸水,从面条入锅算起,20秒钟捞出,热度、口感最佳。

蔡林记在湖北开了90年,在当地蛮出名。这次专门试了他们家的新款。面条碱水味淡,麻酱闻起来挺香,吃起来黑鸭脖味盖过了芝麻酱味。萝卜干要另外购买。方便度2星,面条要煮。

特别说明:

【试吃心得】可买可不买

 

云顶娱乐 8

武汉市面上买到的热干面身已经提前“掸”水过,(即面条提前煮过,加油拌匀摊开晾凉后出售),所以制作时只需滚水中烫过即可;如果在外地直接买碱面制作需要增加面条水煮、过冷河、拌油等工序。

云顶娱乐 9

品名:蔡林记热干面(黑鸭脖味)

预估价格:25.8元/盒

② 36个国家都可以买到

大汉口武汉热干面

湖北人都知道的大汉口,在36个国家都能买到。酱料偏咸一些,没芝麻酱味。搭配的脱水胡萝卜,也没有酸豆角萝卜干的配料包。方便度4星,直接冲泡。

【试吃心得】可买可不买

云顶娱乐 10

云顶娱乐 11

品名:大汉口武汉热干面

预估价格:6元/盒

③ 包装最讲究

面锦记武汉热干面

这个品牌比较新,包装也是精心设计的文艺风。面条细,但够筋道,芝麻酱味道很香,吃起来不齁,辣油也恰到好处。酱菜包偏甜,加有瓜子仁、豌豆和芝麻。方便度2星,需要自煮。

【试吃心得】值得购买

云顶娱乐 12

云顶娱乐 13

品名:面锦记武汉热干面

预估价格:26.9元/盒

④ 面条碱水味最明显

楚祥记武汉热干面

楚祥记在武汉当地有许多的连锁店,面条有碱水味,但是酱的味道逊色了一些。酸豆角和萝卜干的口味一般。方便度2星,面条要煮10分钟左右。

【试吃心得】可买可不买

云顶娱乐 14

云顶娱乐 15

楚祥记热干面

预估价格:12.9元/包

⑤ 干吃的热干面

同德福干脆热干面

热干面口味的干脆面,不用过水,直接干吃,吃起来没有什么味道。没有配料包。方便度5星,直接吃。

【试吃心得】不推荐

云顶娱乐 16

品名:同碗福武汉热干面

预估价格:0.65元/包

⑥ 自熟热干面线

宏绿自热武汉热干面

适合出行,还准备了塑料袋和泡面用的水,面条用的是闽南的面线。偏辣,口味和配菜都比较一般。方便度4星,可以直接泡。

【试吃心得】不推荐

云顶娱乐 17

云顶娱乐 18

品名:宏绿自热武汉热干面

价格:19.8元/包

⑦ 加胡椒粉的热干面

一碗好面武汉热干面

面条有碱水味,带嚼劲,芝麻酱味道浓郁,一定要拌匀。虽加了胡椒粉,但吃不太出来。他们家只能网购。缺点是萝卜干不够脆。方便度3星,面条不需要煮太长时间。

【试吃心得】值得购买

云顶娱乐 19

云顶娱乐 20

品名:一碗好面

预估价格:10元/包

⑧ 湿面面条

汉味馆热干面

据网上说,是最好吃的武汉热干面。酸豆角萝卜干微甜,但是味道还不错,给的料很足。方便度3星,面条用的是真空包装的湿面,对其他需要煮10分钟的面来说,相对比较方便,也带有碱味。

【试吃心得】值得购买

云顶娱乐 21

云顶娱乐 22

品名:汉味馆

预估价格:15元/包

⑨ “泡面达人”评测

南街村武汉热干面

泡面达人Hans
Lienesch在2016年评测过,面条用的是湿面,稍煮1分钟就可以了,拌料用的是榨菜丝,酱料里面加有醋。吃起来只能尝到酸酸的味道。方便度4星,可直接泡。

【试吃心得】可买可不买

云顶娱乐 23

云顶娱乐 24

品名:南街村武汉热干面

预告价格:6元/盒

⑩ 挂面之王的热干面

陈克明香辣热干面

他家的挂面常能见到,创始人也被称为挂面之王,用的是真空包装的湿面,没有配菜,酱的口味和口感都不理想。方便度4星,直接冲泡。

【试吃心得】不推荐

云顶娱乐 25

云顶娱乐 26

品名:陈克明香辣热干面

预估价格:7元/包

⑪ 网红热干面

李婆婆武汉热干面

小红书上的网红款推荐,面条煮起来有碱味。酱料闻起来很香,吃起来却没有麻酱的味道,辣味偏重了。配菜偏甜,方便度2星,面条要煮。

【试吃心得】可买可不买

云顶娱乐 27

云顶娱乐 28

品名:李婆婆武汉热干面

预估价格:13.9元/包

⑫ 鸭蛋味的热干面

想念牌武汉热干面

面条吃起来带有鸭蛋的味道,面条有点细,口味偏辣,芝麻酱的味道不够,配菜中规中矩。方便度2星,需要自煮。

【试吃心得】值得购买

云顶娱乐 29

云顶娱乐 30

品名:想念热干面

预估价格:12.8元/包

⑬ 半路出家的热干面

伊田面馆麻酱味热干面

这个牌子之前主要做车仔面,最近也出了热干面的单品。面条还是车仔面,酱料拌过之后能闻到榨菜的味道。没有配料包。方便度3星,面条煮1分钟。

【试吃心得】不推荐

云顶娱乐 31

云顶娱乐 32

品名:伊田面馆麻酱味热干面

预估价格:6.5元/包

03

哪些值得买

最后的巅峰对决

云顶娱乐 33

吃完了13种热干面,最后我们决定在值得购买的牌子里进行不记名盲测巅峰对决。

口味榜前4名

云顶娱乐 34

在盲投中,【一碗好面】凭综合实力获得第1名其次【汉味馆】【面锦记】【想念】票数相当(每个人心中都有属于自己的那碗热干面,我们的结论仅代表个人口味,供大家参考)。

最适合懒人

如果只论方便度,【干脆热干面】凭开袋直接吃获得第1名觉得方便的还有【宏绿】【大汉口】【南街村】。

04

关于热干面的小Tips

怎样煮好一碗面

云顶娱乐 35

云顶娱乐 36

热干面怎么煮也是影响到它口感成败的关键。一般来说,建议煮面的时候要随时监控试吃,水里要撒盐和加油,防止粘锅,煮到轻轻一夹就断的程度即可。

热干面搭配什么

丨面窝x热干面丨

云顶娱乐 37

总觉得热干面没了面窝像少了点什么,搭配上了就感觉“这个早过的蛮得实”。

丨蛋酒x热干面丨

云顶娱乐 38

热干面和蛋花米酒也是最常见的搭配。在当地常会听见老板和客人的对话“来过早啊!”“嗯。下碗热干面,再要杯蛋酒。”“好嘞!”

丨豆浆x热干面丨

云顶娱乐 39

在武汉,最亮丽的风景线莫过于过早的人,早上起来会看见大马路上人手拿着热干面和豆浆边走边吃。

丨莲藕汤x热干面丨

云顶娱乐 40

大汉口出了一款自热款的莲藕排骨汤,8分钟自热,但味道怪怪的。

丨New:锅盔x热干面丨

云顶娱乐 41

这是我自创的新吃法,搭配锅盔一起吃,刚出炉的锅盔脆脆的搭配热干面,就是吃完会有点…干。

吃出仪式感

云顶娱乐 42

人生嘛,总要给生活加点料,这不,吃面也要有仪式感,面窝、圣女果点缀,
芝麻酱在盘子上随意添一笔,感觉可以拿去卖了。

吃完!

云顶娱乐 43

1.还有很多其他牌子的热干面,欢迎给我们推荐,下次再把他们都吃一遍;

2.有些热干面的保质期较短,最好不要买多;

3.以上品牌基本都可以在某宝搜索买到;

4.当然买的方便装热干面只能解馋,跟在本地吃到的味道还是会有些区别。

吃货测评系列

小分队原创系列栏目,一口一口,挨个帮你吃吃看

本文转载自我们优秀的深圳吃货小分队

常去深圳的朋友可以关注

深圳吃货小分队(ID:i0755team)

吃货们都在看返回搜狐,查看更多

责任编辑: