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【云顶娱乐】美食食谱:葱油凉面的做法

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1张图片

1.年年有余

葱油拌海带

0 1

食材明细

材料:桂花鱼一条700 克左右、鲜芦笋尖12 条

主料

炸酱面

主料

辅料:金瓜汁300 克、咸蛋黄1 个、高汤200 克、适量

海带200g、胡萝卜40g

0 2

  • 绿豆芽300g
  • 胡萝卜1根
  • 黄瓜1根
  • 手擀面500g

调料:劲霸鸡汁30 克、砂糖10 克、适量

辅料

西红柿鸡蛋面

辅料

做法:

油适量、盐适量、大蒜4个、小葱2根、花椒3g、米醋5ml、白糖2g、香油少许

0 3

  • 食用油100g
  • 花椒10颗
  • 白糖1匙
  • 八角1颗
  • 1匙
  • 香叶2片
  • 1根
  • 1头
  • 香油1匙
  • 鲜酱油2勺
  • 辣椒粉3勺

1、将桂花鱼宰杀、处理干净,去骨、起肉切片留头尾,肉用适量底味、蛋清腌制待用。

步骤

茄子面

2、鲜芦笋改刀5CM 左右,汆水,用鲜芦笋将腌制好的鱼片卷起,头尾摆碟,蒸8
分钟,再放入卷好的鱼片蒸4 分钟左右取出。

1.准备好所有的食材。

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  • 微辣口味
  • 拌工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3、取锅,将高汤、金瓜汁、咸蛋黄入锅慢火推汁,加入劲霸鸡汁、砂糖等调料勾薄芡,下包尾油后淋入桂花鱼上,用辣椒丝点缀即可。

2.海带浸泡洗净后放入锅中加少许醋煮上3-5分钟。

0 4

葱油凉面的做法步骤

2.剁椒鱼头

3.胡萝卜切丝,大蒜切碎。

打卤面

  • 云顶娱乐 51豆芽洗净,胡萝卜洗净切丝,锅中加水烧开,放少量盐、食用油,放豆芽、胡萝卜焯熟。
  • 云顶娱乐 62黄瓜洗净切丝备用。
  • 云顶娱乐 73锅中放水烧开,加少量盐,煮面。
  • 云顶娱乐 84面煮熟,过凉水,多过几次。
  • 云顶娱乐 95炸葱油:切葱末、蒜末,放入碗中,锅中小火将油烧热,至冒出油烟,将热油浇在葱蒜上。
  • 云顶娱乐 106锅内放油,小火,加香叶、八角、花椒,炸2分钟。
  • 云顶娱乐 117碗中放辣椒粉,将热油浇在辣椒粉上,做出辣椒油。
  • 云顶娱乐 128碗中盛上面条,放上黄瓜、胡萝卜、豆芽,加鲜酱油、香油、葱油、辣椒油、糖,拌匀即可。

材料:胖头鱼头1个,湖南特制剁椒,盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克。

4.煮过的海带洗净切丝,再加入胡萝卜丝,蒜末。

………………………………………………………

做法:

5.加入白糖。

材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋

1.将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。

6.加入盐。

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2.然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。

7.加入米醋拌均匀。

做法:

3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

8.另取一个小锅加入食用油放入葱段和花椒。

1.香菇木耳黄花泡发;

4.锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。

9.小火炸至葱段焦黄关火捞出调料。

2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;

5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。

10.葱油浇在海带丝碗中。

3.淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。

6.从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。

11.再次拌均匀即可。

0 5

3.清蒸鲈鱼

小贴士

担担面

食材:鲈鱼、盐、胡椒粉、葱、辣椒、姜、食用油、蒸鱼鼓油

【云顶娱乐】美食食谱:葱油凉面的做法。海带加少许醋煮可以使海带口感变软。

村料:面条200克,肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。

做法:

家常椒油拌豆腐丝

调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。

1.鱼去鳞内脏后鱼身抹盐和胡椒粉。

主料

做法:

  1. 鱼身两面横切几刀,塞姜片。

  2. 姜切段和末,姜切丝。

  3. 葱段塞鱼肚子里,姜丝放鱼身上。

  4. 上开水锅中蒸六分钟关火,虚蒸五分钟。

  5. 取出后撒葱花,辣椒段。

  6. 取适量食用油烧热。

  7. 浇在鱼身上,淋上蒸鱼鼓油。

豆腐丝1把、胡萝卜50g、黄瓜150g

1.锅热后,倒入肉馅炒散待用。

4.红烧甲鱼

辅料

2.用油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

材料:净甲鱼600克,芥蓝60克,干辣椒30克,花椒、姜片、葱段、蒜各适量。盐3克,白糖、

香油适量、盐适量、生抽10ml、香醋10ml、白糖2g、花椒20粒、蒜瓣5粒

0 6

蚝油、老抽、辣椒酱、辣椒油、料酒、食用油各适量。

步骤

红烧牛肉面

做法:

1.准备好所有的食材。

材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。

1、 将处理干净的甲鱼切开壳,剁去脚趾,装盘。

2.黄瓜,胡萝卜洗净刨丝,加少许盐腌制片刻。

做法:

2、
甲鱼入清水锅汆去血水再用凉开水洗净,备用,芥蓝加盐、油入沸锅焯熟捞出。

3.腌制过的蔬菜丝挤出水分,再放入切小段的豆腐丝,蒜泥。加少许生抽,香醋,白糖。

1.牛肉洗净切块,氽烫去血水。

3、 蒜、姜片、葱白、花椒、干辣椒、甲鱼、辣椒酱、料酒、清水入油锅拌匀。

4.锅中加少许香油,花椒粒,小火炸香关火。

2.起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。

4、 盖上锅盖,用中小火焖煮20分钟,加盐、白糖、蚝油、老抽,炒匀。

5.把炸好的花椒油浇入豆腐丝中拌均匀即可。

3.水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。

5、 转大火煮至收汁,淋入辣椒油,撒入葱叶,炒至断生,盛出摆上芥蓝即成。

小贴士

4.碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。

5.秘制茶香鸡

这种豆腐丝是带有咸味的,所以不用加盐凉拌就很有味了,如果是原味的豆腐丝可稍微加盐提味。

0 7

材料:放养竹园鸡10只,龙井茶叶300克,洋葱200克,葱段、姜片共200克。

喜欢吃香菜的可加一些香菜凉拌会更有味。

鸡丝凉面

沙姜粉80克,盐焗鸡粉100克,盐30克。

蒜泥茄子

材料:白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

做法:

主料

做法:

1、将鸡宰杀洗净,用盐焗鸡粉、沙姜粉、盐将鸡内外擦匀,撒上葱姜后入保鲜冰箱腌8小时。

茄子2根、蒜瓣8个

1.面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;

2、把茶叶放入干净的汤桶内,冲入开水泡成龙井茶水,再放入腌好的鸡浸泡,放凉后入保鲜冰箱,继续浸泡12小时,捞出沥干水份。

辅料

2.白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;

3、开餐后在烤盘内铺上锡纸,垫入洋葱,放入一只腌好的鸡,入烤箱烤20分钟,至鸡皮出油上色并刚刚熟,取出。

生抽20ml、盐适量、醋15ml、白糖5g、香油适量、纯净水适量

3.芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

4、将烤好的鸡放入砂煲,将泡茶水的茶叶捞出来放在鸡身上,加入烧热的鸡汤,盖上煲盖,上火焗10分钟即可上桌,上桌后由服务员用刀叉将鸡切开分食。

步骤

0 8

6.白切鸡

1.准备好所有的食材。

麻酱面

材料:三黄鸡1只,姜葱各30克,食用盐15克,食用油50克,黄栀子2个。

2.茄子一切两半,表皮抹点盐。

材料:切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。

做法:

3.入蒸锅蒸制。

做法:

1.把活鸡宰杀好,处理干净内脏,然后用清水将鸡洗干净,控干水分备用。再准备少许的葱姜,去皮后切葱段姜片备用。

4.蒜瓣捣成蒜泥。

1.取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;

2.锅里倒入适量的清水,用大火烧开锅后,放入少许的葱姜片,黄栀子,食用盐,煮5分钟左右。然后提着鸡脖子,让鸡身在热水中烫一烫,让鸡皮的表面光泽亮透。

5.加入生抽,醋,白糖,少许盐,香油,纯净水拌均匀成为料汁。

0 9

3.开大火煮5分钟左右,然后关火盖上锅盖,让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时,把鸡翻个身让其均匀的熟透。

6.蒸好的茄子取出,用筷子可以轻松插入即好。

虾仁丸子汤面

4.鸡肉完全熟透以后,捞出来放入提前准备好的冰水中,浸泡3分钟左右,捞出控干净水分。

7.茄子手撕成条,可放在漏盆中控控水分,茄子会出很多的水,所以要把水分控出。

特点:含丰富蛋白质

5.把沥干水分的鸡肉,放到菜板上改刀剁成鸡块,然后摆入盘中即可。

8.然后把茄子摆放盘中浇上蒜泥汁即可。

主料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。辅料:盐、淀粉。

6.开始调制蘸料。把黄姜去皮后剁成姜蓉,再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中,然后碗中再加入少许的鸡粉,盐,白糖,最后淋入1勺热花生油,用筷子搅拌均匀即可。

小贴士

作法:

7.腊肉炒年糕

茄子蒸制之前用盐抹表皮,可以让茄子不会发黑。

1.将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

材料:年糕,腊肉,豆瓣酱,青葱,蒜片

蒸好的茄子会出很多水,所以可以把水分控干之后再凉拌,这样不影响味道。

2.将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。

做法:

凉拌秋葵

3.在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。

1、把年糕焯下热水,然后过下凉水,备用;

主料

4.将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。

2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻,洗干净。然后上锅里蒸至肥肉软透,瘦肉变软一些,切片备用;

秋葵250g

0 10

3、锅内放油烧热,下蒜片至泛黄,加入豆瓣酱和少许糖、盐,加入年糕炒下,再放入腊肉,加入少许热水稍微炖下,最后加入葱段,淋点香油~翻炒出锅。

辅料

榨菜肉丝面

8.烤年糕

油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、蚝油5ml、蒜瓣3个

材料:瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

材料:糯米400克、牛奶400毫升、大豆色拉油40毫升、白砂糖100克

步骤

做法:

做法:

1.准备好所有的食材。

1.瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

1.准备材料。

2.大蒜切碎,碗中加入蒸鱼豉油,蚝油,适量清水混合。

2.用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。

2.面包桶扣好。糯米洗净。

3.锅中水烧开加入一勺盐。

3.另用半锅水烧开,放入面条煮熟。

3.放入面包桶内,倒入牛奶。

4.放入洗净的秋葵焯烫1-2分钟

4.将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

4.倒入植物油,浸泡半个小时。

5.然后过凉水。

0 11

5.启动键按住2秒,菜单选择到18-年糕。启动键按一下,开始。

6.再把秋葵去头尾一切两半摆盘。

炒方便面

6.糯米加热以后,开始搅拌时候。

7.炒锅加入香油爆香蒜末。

做法:

7.加入白糖。

8.加入调好的 料汁煮出香味关火。

1.锅里热少许油,打入一个鸡蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒过。

8.年糕做好以后,取出。

9.然后把调料浇在秋葵上面即可。

2.再放少许油,放葱姜炝锅,放入绿豆芽,切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀,倒入开水(因为炒面,水不要太多)。

9.倒入模具里。

小贴士

3.放入面饼和调料拌匀,盖盖焖5分钟,然后大火翻炒收汁。

10.烤箱预热175度,上下火,烤30分钟至表面开始变焦黄色,关火,晾凉。

秋葵焯烫的时候整颗焯烫,过凉之后在切开,这样可以保持秋葵的营养物质不流失。

4.倒入炒好的鸡蛋,拌匀。加青蒜关火拌匀即可。

9.鲜蘑腐竹

加盐焯烫可以让秋葵颜色碧绿。

0 12

材料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
姜2克,水淀粉10克。

老醋花生

川味炸酱面

做法:

材料

做法:

1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。

花生米200克、醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、食用油适量、蒜3瓣、小米椒3粒

1.取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末。

2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。

做法

2.肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟。

3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。

1、锅内倒入适量的油

3.加入剁碎的豆瓣,继续翻炒。

10.油泼腐竹

2、油4成热时倒入花生米下锅炸制,小火慢慢炸制到表面金黄

4.继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮。

材料:腐竹 、黄瓜,干辣椒、熟黑芝麻

3、捞出备用

5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。

做法:

4、用一个空碗,加1勺白糖,2勺醋,1勺生抽,切好的小米椒和蒜沫搅拌均匀

6.将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。

1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。

5、倒在炸好的花生米上即可。

7.将煮好的面条沥干水分,放放入碗内,然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。

2、洒上黑芝麻拌匀。

凉拌山药

0 13

3、把拌好的腐竹盛盘。

主料

川香凉面

4、干辣椒切成小圈。

铁棍山药2根、小米辣3个、青线椒1个

做法:

5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。

辅料

1.鲜面条放进开水中,中火煮至面条8成熟,面条捞出后过凉水降温,然后沥干水分。

6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。

盐1克、生抽2勺、醋半勺、糖半调味匙、香油几滴、蒜2瓣

2.炒锅里加入适量的油,将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

11.蒜蓉西兰花

步骤

3.炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味。

材料:西兰花1棵,大蒜8粒,蚝油1勺,生抽1勺,香醋1勺,白糖1勺,花椒油1小勺,鸡粉1小勺;

1.山药去皮洗净

4.在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀。

做法:

2.山药放入高压锅中加少量水,压15分钟或者放蒸锅上蒸

0 14

1、首先准备1小棵西兰花,用手将其掰成小朵,放入在淡盐水中浸泡10分钟,将其中的杂质逼出后,清洗干净,浸泡西兰花的过程中,将大蒜准备稍微多一点,放在案板拍一下;

3.小米辣、青线椒切圈,大蒜切末

葱油拌面

2、剥去大蒜的皮后,将其切成细细的末待用,在锅中添上水,待水煮开后,加上1勺食盐和些许的食用油,然后将洗净的西兰花放入在开水锅中,焯烫至熟,即可捞出,控干水分放入一个容器中;

4.加入生抽、醋、糖、盐、香油做好碗汁备用

原料:鲜面条、黄瓜、香葱。

3、切好的蒜蓉先取一半,放入在盛有西蓝花的容器中,同时加上一勺食盐,再加上一勺白糖中和味道,接着在其中淋入一勺花椒油,用筷子将其充分搅拌均匀,使得调味料可以融入在西兰花中;

5.蒸熟的山药切成大小合适的段,把料汁淋上即可

做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。

4、然后将剩余的蒜末炒一下,在炒锅中添上少许的食用油,烧热之后,转至小火,将剩余的蒜蓉放入在锅中,煸炒出其中的香味,注意炒蒜末的时候,要小火慢慢炒,并且不停搅拌;

凉拌苦瓜

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5、待将蒜香味炒出来后,即可趁热浇在西兰花上面,充分搅拌均匀,使得西兰花入味后,便可以开始享用了。

主料

豆角焖面

清炒虾仁是江苏地区传统名菜,属于苏帮菜的一种,是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口,易于消化,老幼皆宜,深受食客欢迎,它的配料可以随个人喜好而变化,做法多样。

苦瓜1根

做法:

12.清炒虾仁

辅料

1.锅中加油烧葱蒜爆香,然后放入豆角炒匀。

材料:虾仁,鸡蛋,姜,葱,黄瓜,葱姜蒜,水淀粉,盐,胡椒粉,绍酒。

大蒜3粒、辣椒2根、醋2勺、糖1勺、鸡精少许、花椒适量、食用油少许、生抽2勺、盐适量

2.翻炒半分钟后,加入酱油白糖盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,后加盖用中火焖至汤汁烧开,将其倒在碗中备用。

做法:

步骤

3.将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,鲜面条分两次加入,均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条,都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁。

1.虾仁洗净用牙签挑去虾线,将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

1.准备好所需要的材料备用。

4.加盖中小火慢慢焖,直到水快要收干,最后用筷子将面条和豆角拌匀,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

2.苦瓜对半切开,在去掉苦瓜嚷,蒜切末,红辣椒切丝备用。

0 16

3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆,放冰箱稍微冷冻。

3.蒜末,放入1勺糖,2勺醋,2勺生抽,鸡精适量,香油几滴,盐适量。

鸡脯肉热汤面

4.黄瓜洗净一切为二,剔去中间爱出水的黄瓜籽。

4.水开后放入苦瓜焯1分钟。

做法:

5.葱切末,姜切末,盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

5.捞出沥干水份,放入凉水中浸泡一会,在把水倒掉。

1.将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。

6.烧热锅内放油。

6.锅中倒入适量的油烧热。

2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。

7.三四成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

7.然后把热油浇在蒜末上,搅拌均匀即可

3.热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。

8.颜色变红迅速捞出待用。

海带拌腐竹

4.烧锅水,锅开后下面。

9.锅中留底油少许,锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

主料

5.面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。

10.略炒迅速放入滑好的虾仁,迅速倒入碗芡翻炒。

干腐竹50克、泡发海带丝150克、红肠1段

0 17

11.略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

辅料

开胃酸辣凉面

13.白雪映金龙

香菜适量、辣椒油1勺、蒸鱼豉油2勺、白糖半勺、鲜辣粉适量、香油少许

做法:

材料:深海龙虾仔2只,蛋清4只,鲜牛奶500克,生粉少许。盐、味粉各适量。

步骤

1.鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。

做法:

1.准备的原料。

2.锅内烧开水将生面条煮熟。

1、龙虾仔取净肉切成片,加盐、蛋清、生粉拌匀,腌一会儿;

2.腐竹先用清水泡发。

3.煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。

2、把龙虾壳投入开水锅里,煮熟放盘边作点缀;

3.海带加少许盐抓,捏,再清水冲洗干净,剪小段。

4.将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。

3、把鲜牛奶、鸡蛋清、盐放一起,搅匀以后下入炙好的热锅里炒成云朵状,然后出锅盛于盘里垫底;

4.水烧开,加少许盐,泡好的腐竹下去煮1分钟左右捞出。

5.用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在
碗内调匀即成凉面料汁。

4、锅里放色拉油烧热,先下腌好的龙虾肉滑熟,出锅沥油后,再盛入垫有炒鲜奶的盘内,最后点缀些鱼子即可上桌。

5.再直接将海带丝加入烧开捞出。

0 18

14.红福满堂

6.两样主食材完全沥干,放凉。

老北京炸酱面

材料:土猪五层肉500 克,香葱10 克、大料30 克,嘉豪生晒头抽150
克、詹王鸡粉10 克、冰糖50 克、麦芽糖15 克、食用油适量。

7.加入红肠片,香菜段,和所有的调味料。

做法:

做法:

8.完全拌匀就可以了。

1.把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。

1、先将土猪肉切6CM 正方形汆水,开十字刀待用。

小贴士

2.炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

2、取锅加水750 克,放入香葱,再加入嘉豪生晒头抽、詹王鸡粉煮沸。

1.喜欢酸的还可以加点醋。

3.把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。

3、将土猪肉放入锅中,用慢火煲至90 分钟左右后收汁。

2.海带和腐竹煮的时候时间不要长,太烂口感不好。

0 19

4、将煲好的土猪肉装入盛器中,摆好,再淋入浓香的汁即可。

3.海带和腐竹放凉的过程可以用冰水泡下,可以省时间。

茄子氽儿面

15.夫妻肺片

凉拌粉丝

材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。

材料:牛肉,牛杂,油酥花生,米末,卤水,香菜,酱油,香油,花椒粒,味精,八角,花椒粉,桂皮,精,料酒,红油。

主料

做法:

做法:

卷心菜一个、胡萝卜一根、木耳适量、黄瓜1根、粉丝适量

1.茄子切成细丝,肉切成片。

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

辅料

2.锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。

2、炒锅置中火上,加入上面的内脏和牛肉和卤包。放入花椒粒、桂皮、八角,葱,姜再加适量清水、料酒,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。

油适量、盐少许、大葱适量

3.倒入酱油。

3、取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

步骤

4.继续炒片刻,加入茄子丝。

4、晾凉的牛肉、牛杂切成片、混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。

1.卷心菜切丝。

5.炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。

16.烤鸭

2.胡萝卜切丝。

0 20

材料:鸭 1只、五香粉 适量、月桂树叶 适量、鲜柠檬片 适量、江米酒
适量、生抽 适量、白醋 适量、生姜粉 适量、八角 适量、丁香粉 适量、桂皮
适量、花椒 适量、茴香 适量、海鲜酱 适量、蜂蜜 适量

3.黑木耳切丝、黄瓜切片。

臊子面

做法:

4.锅入油,下入大葱碎炒香炒黄。

做法:

1.将整只鸭处理干净备用

5.将切好的蔬菜放入碗里,淋入刚刚炒好的蒜子油,撒少许盐。

1.猪肉末中加入料酒15ml,盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块。

2.将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂皮、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。

6.倒入粉丝,拌匀。

2.油锅加油葱蒜爆香,放入猪肉末炒到颜色变白。

3.海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀,将捣好的香料粉倒入酱料中,搅拌均匀

7.装盘即可。

3.放入熏干块慢慢炒出香味,然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红。

4.在鸭子下腹部切开一个小洞,将调制好的酱料装入鸭子的腹部

炝拌土豆丝

4.放入高汤或清水,水量没过材料1/2,加盐、白糖煮到汤汁上色,味道变浓。

5.用干净的竹签将切口封好备用

主料

5.另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中,加入之前煮好的料,烫好的青菜,加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

6.将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、生抽、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中,大火煮五分钟

土豆2个、尖椒3个

0 21

7.将煮好的汤汁反复浇在鸭子上

辅料

武汉热干面

8.将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右,直至晾干

盐半勺、鸡粉适量、辣椒油2勺、糖1勺、醋2勺

食材:碱水面100g、盐适量、香油适量、酱油适量、醋适量、大蒜适量、黄瓜适量、芝麻酱适量、萝卜干适量

9.依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料,用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。

步骤

做法:

10.涂抹好的鸭子一起放在托盘中,用锡纸包裹,放入烤箱,180度烤90分钟,中间进行一次翻面

1.准备食材

1.锅内放水,烧开后把面放下去煮

11.烤鸭出炉后片好装盘。

2.准备好辣椒油,这是我自己炸的。

2.煮熟的面用捞箕捞出来放在篮子里,用筷子把面抖开,让它不粘在一起

17.啤酒鸭

3.把尖椒切成丝

3.另开一个锅,再放水烧开,把抖开的面再放下去煮一下

材料:鸭子600克、啤酒一罐,生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。

4.把土豆切成丝用清水洗一下

4.水再开之后就可以把面捞起来装盘,加入上述所说材料拌匀就可以开吃啦

做法:

5.然后把土豆丝焯水

1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;

6.土豆丝焯好然后过凉水,捞出备用

2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;

7.把尖椒丝,土豆丝放入一个人盆子里,加盐,糖醋,鸡粉,辣椒油。

3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;

8.用筷子搅拌均匀就可以吃了。

4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;

小贴士

5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

土豆不宜焯太久有一点脆才好吃

6、下入葱花炒匀即可。

海蜇黄瓜卷

18.水煮牛肉

主料

材料:牛肉 200克、豆芽 200克、小白菜 150克、小米椒 30克、干辣椒
10克、辣椒粉 10克、花椒 10克、姜 30克、蒜 30克、香菜 20克、大葱
30克、小葱 20克、豆瓣酱 50克、生抽 30克、料酒 30克、老抽 10克、生粉
适量、精盐 适量

黄瓜1根、海蜇300克

做法:

辅料

1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

大蒜6瓣、蚝油1勺、鸡粉适量、糖适量、醋适量、香菜1根

2、将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

步骤

3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

1.准备用水泡好的海蜇

4、将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

2.准备好黄瓜,香菜,大蒜。

19.凉拌牛肉

3.黄瓜用去皮器削成片,然后卷起来。

材料:牛肉,葱丝,蒜末,香菜段,生抽,鸡精,香油,醋,辣椒油

4.把卷好的黄瓜片放入盘子里

做法:

5.把海蜇放入黄瓜卷里面

1.牛肉煮熟,切片!

6.香菜切碎,只用梗的部分。

2.横切牛竖切羊斜切猪牛肉质老(即纤维组织或者说纹理

7.把大蒜去皮拍碎,剁成蒜末,放入碗里,加香菜,蚝油,糖,醋,鸡粉,搅拌均匀。

3.然后准备葱丝,蒜末,香菜段,放在牛肉上

8.把调好的蒜汁用勺子舀到黄瓜卷里。

4.取一个小碗,加入生抽,鸡精,香油,陈醋,辣椒油,芝麻花生碎等,搅拌均匀盐在煮牛肉时放!最后搅拌好。

9.最后用红色杭椒点缀一下

20丸子蔬菜什锦

10.美味的家常菜就做好了

材料:鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、丸80克、盐1克

小贴士

做法:

加入蚝油不要在放盐了

1.用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球,将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水,摆在平盘中装饰一圈

豆皮苦菊卷

2.烧开一锅水,将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入,煮3分钟,捞出,盛在装饰了西兰花的盘子中

主料

3.干净的炒锅中倒入50ML鸡汤,放入1克盐,煮开后兑入50ML勾芡水,芡汁煮开后,关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可

豆腐皮2张、苦菊1颗、金针菇50g、胡萝卜1根

21.清蒸大闸蟹

辅料

原料:蟹;生姜;白糖;醋;黄酒;

生抽15ml、白糖3g、醋10ml、油辣子适量、香油少许

做法:

步骤

1、大闸蟹用牙刷刷净;

1.准备好所有的食材。

2、蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量黄酒;

2.苦菊撕开洗净,豆腐皮切手指宽条,胡萝卜切丝,金针菇去老根。

3、将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15——18分钟;

3.锅中水烧开放入金针焯烫备用。

4、生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁;

4.再放入豆腐皮焯烫捞出。

22.九转大肠

5.去一份豆腐皮一头放入苦菊,金针菇,胡萝卜丝。

食材:熟猪大肠500克、生抽酱油1大勺、老抽酱油1茶勺、醋1大勺、绍酒1大勺、清汤适量、糖2大勺、鸡精适量、胡椒粉1/2茶勺、肉桂粉1/2茶勺、砂仁粉少许、花椒油适量、葱姜蒜末各1大勺、盐1茶勺、植物油适量、香菜末适量

6.从头卷起,卷成卷。

做法:

7.依次全部做好摆盘。

1.将清理好的大肠煮熟

8.取一个小碗加入生抽,糖,醋,油辣椒,香油拌均匀成料汁。

2.将熟大肠切成2CM长的段。

9.吃的时候苦菊卷沾料汁食用。

3.放入开水中焯一下,捞出沥干水分。

小贴士

4.锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

豆腐皮烫一下可以去除一些豆腥味道,而且卫生一些,口感也更好。

5.锅中留底油,下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。

凉拌黑木耳

6.加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

材料

7.再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透

干黑木耳一小把、香菜一把、红辣椒2个、油适量、盐适量、生抽一茶匙、白芝麻少许、大蒜两瓣、生姜两片、醋一茶匙

8.待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

做法

9.最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可。

1、干木耳放水里浸泡半个小时

23.葱烧海参

2、将香菜、红辣椒、大蒜洗干净

食材海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水

3、辣椒、大蒜切细,香菜一切两段

做法

4、黑木耳放锅里煮五分钟后捞出,切稍细

1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。处理海参是比较繁琐一些,不过倒没有什么技术含量。

5、碗里倒入生抽,适量盐,醋

2、葱白切段。

6、锅内热油,爆香大蒜、生姜、辣椒

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。

7、将热油和大蒜倒入料碗里

4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。

8、放木耳均匀搅拌,装盘洒些黑芝麻

5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。

凉拌黄豆芽

24.玉米大骨头汤

材料

主料:猪大骨250g,盐适量,胡萝卜半根,姜5片,玉米2根,料酒半汤勺

黄豆芽400克、葱适量、香菜适量、蒜2瓣、生抽2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、盐1茶匙、鸡精适量、辣椒面适量、芝麻适量、油适量

做法:

做法

1.材料:猪大骨头750克胡萝卜半根玉米2根姜母5片料酒半汤勺盐15克

1、准备好黄豆芽。

2.先烧2/3锅的温水、

2、锅中烧开水,把黄豆芽放进去焯一下捞出过凉水,沥干水份备用。

3.把玉米胡萝卜和姜母洗净切好

3、葱切丝,蒜切成蒜末,香菜切小段。

4.倒入准备好的料酒

4、把以上食材放入一个大点的容器中,放入2勺生抽、3勺醋、1勺糖、1勺香油,再放入一茶匙盐和适量鸡精,最上面放上辣椒面和芝麻。

5.放入玉米段

5、锅中放适量油烧热,浇倒在辣椒面和芝麻上爆出香味,带上一次性手套抓匀,装盘即可

6.放入姜母片

凉拌藕片

7.再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟

材料

8.再倒入胡萝卜厚片,在炖20分钟

藕1节、红尖椒5个、油适量、鸡精1茶匙、花椒少许、白米醋少许、盐半茶匙、香油少许

9.在出锅前倒入大概15克的盐

做法

25.红烧鳝鱼

1、藕去皮洗净,红尖椒去蒂洗净切圈。

食材::黄鳝500克,辣椒4个,大蒜头1个,生姜3片,葱3瓣,料酒8克,生抽2勺,老抽1勺

2、藕切片,泡入清水中,清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)。

做法:

3、锅里水烧开,放入半汤勺白米醋,倒进藕片焯熟。

1.鳝鱼洗干净去掉内脏,切段

4、捞出后用清水冲洗一下,再放入凉白开里泡着。

2.加料酒腌制

5、锅里油烧热,放入花椒和红尖椒炒香(小火)。

3.加入一勺生抽腌制10分钟

6、倒入净碗里晾凉、藕片控干水。

4.辣椒切段,生姜切片

12.加入鸡精,盐,白米醋,香油,炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入。

5.葱切末备用

13.拌均匀,装进盘里,即食。

6.热锅加入油,待油六成熟是,将蒜,生姜放入炒香捞出

凉拌小白菜

7.倒入黄鳝翻炒至稍微白一点即可

主料

8.加一点点生抽,老抽翻炒

小白菜200g

9.将炸过的姜,蒜,红椒倒入锅内,加一碗水盖上锅盖烧5分钟

辅料

10.烧至汤汁浓稠加入盐再烧1分钟

辣椒油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量

11.撒入少许葱花装饰即可关火出锅装盘

步骤

26.油肚丝

1.小白菜洗干净。

食材:猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

2.开水迅速烫过,捞出晾凉。

做法:

3.大蒜和姜一起剁碎就可以。我用的是半头蒜,姜的量是蒜的一半。

1.猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

4.晾凉的小白菜收好,放入蒜姜末。

2.开水把猪肚焯水,捞出过冷水洗净备用。

5.加一勺盐。

3.猪肚加姜,花椒,八角一起,调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

6.加一小勺鸡精。

4.煮好的猪肚捞出过冷水。

7.拌匀,腌渍半小时。

5.猪肚切丝备用。

8.半小时后放入辣椒油拌匀即可。

6.把猪肚,香菜,花生碎,香葱末,一起放入味斗,加入酱油,白糖,盐一茶匙,鸡精,香醋,辣椒油,一起抓拌均匀。

小贴士

7.起锅淋一茶匙香油即可。

小白菜要快速烫过,自然晾凉。加调料的时候不要攥太干,让姜蒜的味道能沁进白菜里。

27.红焖羊肉

凉拌小菜

材料:羊肉、胡萝卜、大葱、洋葱、姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶;郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐适量

主料

做法:

紫甘蓝150g、粉丝100g、黄瓜1根、鸡蛋1个

1、羊肉清洗过以后,剁成大块备用,胡萝卜切滚刀块、洋葱切丝,葱切大段、姜切片,蒜拍碎,其他香料备用。

辅料

2、羊肉焯水,羊肉冷水下锅,水煮开以后3分钟左右捞出沥水备用。

香油适量、盐适量、香醋适量、山楂羹适量

3、锅内放上适量的油,中火烧至六成热后,将3大勺郫县豆瓣酱加入,中小火炒出红油,然后把葱姜蒜加入爆香锅底。

步骤

4、将焯过水的羊肉放入大火翻炒5分钟,至羊肉表皮收紧入味。加入洋葱丝,八角、花椒、香叶、干辣椒、香果,中火慢炒3分钟出香味。

1.鸡蛋 紫甘蓝 黄瓜 山楂羹准备好

5、锅内加入两大碗水,加入胡萝卜,加入2勺生抽、1勺料酒、1勺糖,大火烧开,中火慢炖40分钟,出锅前放盐,即可出锅装盘。

2.蛋液煎成薄饼 切成细丝 其余的食材也都切成细丝

28.红烧羊蝎子

3.粉丝用开水焯一下 各种食材放在一起 放入盐 香油 香醋拌均即可

食材:羊蝎子、洋葱、小葱、姜、郫县豆瓣2勺、米酒2勺、花椒、小茴香、八角,香叶五片,桂皮少量、料酒、盐适量

4.清爽的小菜来了

做法:

小贴士

1、羊蝎子冲洗一下,然后加点料酒浸泡20分钟去血水,去腥膻。

凉拌菜最好放入一点蒜 我家不喜欢就没放

2、凉水入锅,加入一块拍扁的姜,一根小葱,一小把花椒,几片香叶,两个八角,三勺料酒,大火煮开后,小火煮10分钟捞出。

皮蛋豆腐

3、姜切片和香叶、一小把花椒一起放入香料袋中,洋葱切丝,豆瓣酱和米酒准备好。

主料

4、锅中放油,加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油,放入洋葱煸炒出香味。加入简单煮过的羊脊骨,加入没过骨头的热水,再放入一大勺米酒大火煮开。

皮蛋2个、内酯豆腐1盒、青红线椒2根、香菜1根

5、将所有的食材和汤汁一同倒入高压锅,加入盐、香料袋,煮20分钟即可。

辅料

29.糖醋排骨

海鲜酱油1勺、醋1勺、白糖适量、盐适量、味精适量

材料:猪小排、料酒、盐、酱油、米醋、白糖、姜片

步骤

做法:

1.内酯豆腐,切除四个角有利于把豆腐到处来

1.猪小排冼净,晾干水份备用

2.皮蛋切小块,香菜切段

2.锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片

3.豆腐切厚片摆盘,撒上皮蛋

3.放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦

4.蒜末,青红线椒切圈

4.先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀

5.加入辅料中调味品,淋入辣椒油搅拌均匀

5.倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟

6.把调好的汁浇在豆腐上

6.20分钟后调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅

7.撒上香菜就可以了

30.东坡肉

小贴士

精五花肉600克,大枣6个,小香葱300克,姜20克,黄酒500ml,冰糖20克,白糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

1可以把内酯豆腐放冰箱冷藏,吃起来凉快

步骤

2皮蛋在水煮15分钟,有利于成形切

1.将姜洗净切成大片,小香葱洗净。

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2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。

3.将五花肉焯水后沥干水分。

4.在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层小香葱。

5.把焯水的五花肉,皮朝下码放在砂锅中。

6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。

7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒,汤汁要和肉齐平。

8.盖好盖子,中火烧开,转微火炖至2小时。

9.将砂锅打开,去掉多余的小香葱。

10.再将肉,轻轻的取出,放入蒸碗中,再浇上点炖肉的汤汁。

11.入蒸锅,隔水蒸制1小时。

12.出锅,即可食用。

31.香辣虾

材料:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。

做法:

1.大虾剔去泥肠等,洗净控干。

2.大蒜、生姜切片,大葱切丝。

3.锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

4.放入蒜片和姜片,翻炒出味。

5.放入大虾,炒到变色。

6.放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。

7.出锅前放入葱丝,翻炒后即可。

32.元宝虾

材料:对虾1000g,食盐适量,醋适量,鸡精适量,葱1根,花椒适量,料酒适量,生抽适量,芝麻油适量

做法:

1.对虾洗净备用

2.蘸料(姜末,醋,生抽,鸡精,香油)用来沾煮好的虾,里面放了

3.锅入清水,水开后,把洗好的对虾倒入,倒上少许料酒,撒上花椒和少许盐

4.煮开5分钟这这样就好了,虾很容易煮的,装盘就可以了,沾蘸料吃

33.虾仁玉米炒蛋

材料:虾仁150克、鸡蛋100克、
鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉4克、胡椒粉3克、香油5克

做法:

1.虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙,腌10分钟

2.青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干

3.将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟

4.鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用

34.麻婆豆腐

材料:南豆腐,牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱,姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水。

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热。水沸腾之前,倒入漏勺沥水。

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤,豆腐下锅,加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡,第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了。

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

35.过桥豆腐

材料:鸡蛋4个,内脂豆腐1盒,五花肉100克,精盐2克,味精3克,剁辣椒5克,香葱5克,海鲜汁10克,香油5克。

做法:

1.将五花肉剁成泥,加精盐、味精拌匀,垫于窝盘内;香葱切花。

2.将内脂豆腐切成0.6厘米厚的片,放在垫有肉泥的窝盘中间,两边磕入鸡蛋,撒上精盐、味精、剁辣椒,入笼蒸5分钟至熟,取出撒上葱花,淋海鲜汁、香油即可。

过桥豆腐的做法

3.雪菜和猪肉剁细腻,剁椒也最好切成细丁。猪肉丁用少许盐、油腌入味

4.调蛋液:全蛋一个打散,加入清水,蛋液与水的比例是1:1,并搅拌均匀

5.内酯豆腐倒扣入碗,倒入蛋液至豆腐的三分二满

6.放入出汽的蒸锅内,加盖猛火蒸1分钟即熄火,用余热再焖上1分钟即可

7.另用少许油起锅,蒜瓣爆香,下剁椒、肉丁、雪菜丁炒香即可熄火

8.将炒好的雪菜肉丁放于蒸好的豆腐鸡蛋上面,开吃。

36.拔丝红薯

材料:红薯500g、油50ml、白糖50g

做法:

1、红薯去皮切块沥干水份备用,锅中下色拉油烧热

2、油烧到六成热时下红薯块不断翻炒

3、炸至两黄金黄

4、沥油捞出备用

5、锅中留底油

6、用铲子不断的搅拌

7、至糖炒化后并变成深色至起泡

8、倒入炸好的红薯

9、至糖液均匀的包裹住红薯即可

37.素三丁

材 料:甜玉米粒60克,豌豆(熟)50克,胡萝卜60克,食盐1/2勺,橄榄油20毫升

做 法:

1.熟豌豆粒,玉米粒备好

2.胡萝卜切成小丁

3.起锅热油,加入胡萝卜翻炒至断生见软

4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻

5.加入盐调味,翻炒均匀即可

38.蚝油生菜

材料:

生菜500g、蒜50g、辣椒5g、盐适量、油适量、蚝油适量、鸡汁适量、淀粉适量、生抽适量、清水适量

做法:

1.准备好生菜。

2.生菜清洗干净,控干水分。

3.蒜和辣椒切碎备用。

4.清水加少许淀粉、加蚝油、少许生抽、少许盐、鸡粉调成汁。

5.锅里烧开水放入生菜焯一下,水开滴几滴油进去、这样菜会更翠绿。

6.叶子变得翠绿的时候,捞出控干水分摆盘。

7.锅里加少许油烧热放入蒜和辣椒碎炒香。

8.倒入调好的汁煮至汁粘稠即可。

9.将煮好的汁浇在生菜上即可开吃。

39.财源滚滚

材料:中筋面粉250 克、包心菜150 克、虾米50 克,酵母3 克、泡打粉2
克、牛奶70 克

,詹王鸡粉15 克、香油适量、胡椒粉适量

做法:

1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团、饧15 分钟。

2、将包心菜切碎汆水后加入虾米、詹王鸡粉、香油拌炒,混合调匀做成馅。

3、再把面团搓成长条状、分成10
等份,用手压扁后将馅料放在面皮中间,捏紧收口,将收口朝下,依次放入蒸屉摆好,发酵至2
倍。

4、上冷水锅,用中火蒸10 分钟关火,过3 分钟后再开盖,出锅摆盘即可。

40.四喜丸子

材料:猪肉馅 500g,老抽 1勺,味精 1勺,淀粉 2勺,鸡蛋 1个,盐
适量,食用油 适量

葱、姜 适量,清水 适量

做法:

1、葱姜切片,分别浸泡于清水中。

2、淀粉兑清水制成水淀粉,鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清备用。

3、先将肉馅中放入少许香油,朝着一个方向搅拌,使肉馅上劲。

4、往肉馅中加入老抽,继续搅拌均匀,分次加入泡葱的水,每次少倒一些,全部搅匀后再以同样的方法加入姜水。

5、加入盐、味精和蛋清,继续朝着同一个方向搅拌,均匀后再加入水淀粉,用力搅拌,直到搅不动为止。

6、用手掌来回捶打搅拌好的肉馅,然后再将肉馅做成四个拳头大小的丸子。

7、锅内倒入油,待油温四层热时放入丸子,小火炸至丸子变色,捞出放在一个大碗中备用。

8、将泡水用的葱姜铺在丸子上,倒入少许酱油,然后倒入适量热水后上火蒸,上汽后一个小时左右。

9、蒸好后出锅,另起锅,倒入少许蒸丸子的汤,烧开后倒入湿淀粉勾成芡汁,关火淋上香油,将芡汁浇在丸子上即可上桌。

41.糖醋里脊

材料:猪里脊肉300克,食用盐适量,糖30克,醋10克,番茄酱30克,生抽5克,料酒5克,十三香2克,植物油适量,熟芝麻适量,生粉适量,面粉和泡打粉各适量。

做法:

1.首先,将我们需要准备的材料都准备齐全。将我们准备好的里脊肉切成粗条状,大概就像正常筷子一般粗细。然后将切好的里脊肉放入一个大小合适的碗中。在碗中加入食用盐、生抽、十三香、料酒、少量生粉,用手抓捏均匀,将里脊肉腌制片刻。

2.另外拿一个干净的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄酱、以及少量的生抽。将我们准备好的大蒜剥皮,用刀拍碎备用。将面粉、生粉和泡打粉,加上少量的清水,搅拌成稀糊。并且其中加入少许的植物油,搅拌均匀。

3.将腌制好的里脊肉倒入面糊里面,搅拌均匀,让里脊肉均匀地裹上面糊。起锅,在锅中倒入植物油。等油温烧到六七成热左右的时候,转为中小火,将里脊肉一条一条地放入锅中。等里脊肉炸成金黄色之后,将里脊肉从锅中捞出,放置在一旁备用。

4.等油温再次升高之后,快速地将里脊肉再炸一次。锅中留少量的底油。没有烧热之后,倒入番茄酱,以及之前调好的味汁。用小火将这些酱汁翻炒浓稠之后,关火,倒入里脊,快速搅拌。最后撒上葱花和熟芝麻,出锅装盘即可。

法吧!

42.红烧猪蹄

材料:猪蹄1000克,生姜1小块,香葱5根,八角1个,香叶2片,桂皮1小段,干辣椒6个,酒酿辣椒4个,冰糖少许,盐适量,生抽2勺,蚝油1勺,高度白酒1勺,料酒1大勺。

做法:

1,首先将猪蹄用水冲洗干净,然后斩成块,这一步可以交给卖家处理,猪蹄建议选前腿,口感更好。锅里放入适量冷水,加入1大勺料酒,再放入猪蹄,水要没过猪蹄,开大火煮开。

2,水开后继续煮3分钟,撇去表面浮沫,捞出猪蹄用水冲洗一遍,沥干水备用。用冷水冲洗猪蹄可以让猪蹄快速散热,出锅的猪蹄口感会更Q弹。

3,接着来准备配料,香葱去根洗净后取葱白部分切成小段,葱叶不用,再把生姜去皮后洗净切成片,一起装入盘子里备用。

4,开始炒糖色,冷锅冷油放入冰糖,小火炒至冰糖融化,。

5,出现焦糖色后马上放入猪蹄,快速翻炒均匀。

6,这时加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和桂皮翻炒几下,炒出香味。

7,然后加入少许盐、1勺白酒、2勺生抽和1勺蚝油,翻炒均匀后倒入高压锅里。

8,再加入适量清水,清水不用没过猪蹄,因为我是用压力锅来炖猪蹄,这种方法可以缩短烹饪的时间,猪蹄的口感既软烂又入味。

9,压力锅合上盖子,开大火煮开。

10,再转中火煮15分钟,彻底排气后打开锅盖,大火收汁后即可装入碗里。

43.韭菜猪肉饺子

食材准备:猪肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、饺子皮 适量、盐 适量 料酒
适量、白糖 适量、食用油 适量、东古一品鲜 适量、黑胡椒粉 适量、姜 适量;

做法步骤:

1.猪肉绞好,兑上温水,按一个方向搅拌。然后依次添加一品鲜、姜、盐、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。

2.韭菜摘好,在水中净泡一会洗干净,再切成小段,然后倒入肉馅里,搅匀。

3.加木耳,然后再把肉馅和韭菜叶沿着一个方向搅拌即可。