云顶娱乐 60

云顶娱乐:美食食谱:中种北海道吐司的做法

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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“之前做了好多北海道吐司,热量实在太高,要做点低热量的吐司了,这个吐司在奶香吐司基础上加了10g可可粉,奶香的格子甜香,可可的格子略带一点点的苦味,味道挺不错,配上一杯热牛奶是不错的早餐~
现在喜欢用中种法做吐司,不仅因为做出来的吐司味道更香醇,还因为省时,头一天揉个面团搁冰箱发酵,第二天和好主面团就可以整形进行二发,两个小时就能做一个醇香吐司~”

  • 蛋白24g
  • 45g
  • 4g
  • 酵母1g
  • 奶粉18g

食材明细

小窍门1、中种面团和面的时候,鸡蛋和牛奶的用量根据鸡蛋大小做适当调整,液体量占面粉量的65-70%左右比较合适;
2、烤焙的时候温度按自家烤箱脾气做适当调整,上色满意后加盖锡纸;

  • 云顶娱乐 21将中种面团所有材料按先液体后固体投入面包机桶;
  • 云顶娱乐 32启动一个20分钟和面程序,将材料揉成面团;
  • 云顶娱乐 4云顶娱乐,3取出面团,揉圆,放容器中盖上保鲜膜,置冰箱冷藏发酵17个小时成中种面团;
  • 云顶娱乐 54中种面团撕成小块投入面包机桶,所有主面团材料投入面包机桶,启动一个10分钟和面程序将材料搅拌成团;
  • 云顶娱乐 65加入切薄片的黄油40g,再启动一个10分钟和面程序搅拌面团;
  • 云顶娱乐 76取出面团,手动揉面大约10分钟,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜(揉、摔手法结合很容易出手膜);
  • 云顶娱乐 87面团等分成两份;
  • 云顶娱乐 98其中一份面团揉进10g可可粉,这里要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开,我这个面团较湿,是直接加的可可粉,用面包机搅拌5分钟成可可面团;
  • 云顶娱乐 109将两个面团分别等分成六分,揉圆;
  • 云顶娱乐 1110两个颜色的面团交错放进吐司膜中;
  • 云顶娱乐 1211烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至八分满,盖上吐司膜盖子;
  • 云顶娱乐 1312入烤箱,上下管200度,烤制35分钟,出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;
  • 云顶娱乐 1413待土司完全晾凉后切片;
  • 金象高筋面粉300g
  • 安佳淡奶油90g
  • 牛奶100g
  • 蛋白21g
  • 酵母2g
  • 9g
  • 黄油6g

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

C料

2张图片

主面团

3张图片

云顶娱乐 15

  • 黄油12g
  • 扁桃仁适量

其它

  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

主料

  • 奶粉20g
  • 酵母1g
  • 糖粉40g
  • 牛奶20g
  • 4g

云顶娱乐 16

  • 黄油6g

小窍门1、这次因为答应朋友要做餐包和吐司,为了省事一次和了两倍量的面团,教训就是家用大小的面包机非常不好操作,这种方法非常不可取!
2、通常北海道吐司加的是蛋白,要一个多鸡蛋的蛋白才够但是这样每次就多出两个蛋黄就不好处理,所以我都是直接加一个鸡蛋,味道没差!
3、烤箱温度仅作参考,按个人烤箱适当调整哦~

  • 高筋面粉250g
  • 全麦粉50g
  • 淡奶油75g
  • 牛奶80g
  • 鸡蛋一个
  • 酵母2g
  • 糖粉10g
  • 可可粉10g
  • 黄油40g

食材明细

  • 云顶娱乐 171将除了黄油以外的所有材料按先液体,后固体的顺序称入面包机,盐和糖对角放,酵母埋在面粉中,启动一个20分钟和面程序;
  • 云顶娱乐 182程序结束后,加入15g黄油,再启动一个20分钟和面程序;
  • 云顶娱乐 193取出面团,手动揉面十分钟左右,揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
  • 云顶娱乐 204面团揉圆放入干净的盆中,盖上一层湿纱布,放烤箱中发酵档发酵一小时左右至两倍大(手指沾面粉在面团中间插一下,插出的孔洞不塌陷,不变形就表示发酵好了);
  • 云顶娱乐 215发好的面团排气揉圆;
  • 云顶娱乐 226将面团等分成六份,揉圆排入烤盘中;
  • 云顶娱乐 237送入烤箱,烤箱中放一碗热水,发酵档发酵40分钟左右;
  • 云顶娱乐 248面团发酵至1.5-2倍大,表面刷一点点水,放上适量的扁桃仁片;
  • 云顶娱乐 259送入烤箱,烘焙模式,上下火150℃烤制15-20分钟(上色满意后加盖锡纸);
  • 云顶娱乐 2610成品,上色均匀,金黄的色泽~
  • 云顶娱乐 2711因为是晚上考好的,第二天才拍的照,放了一夜的包包就没那么美了//~~味道没话说,很香醇的包包,直接当早餐配一杯牛奶美美哒!

扁桃仁餐包的做法步骤

主面团

  • 金象高筋粉300g
  • 安佳淡奶油90g
  • 牛奶100g
  • 酵母4g
  • 55g
  • 鸡蛋一个
  • 奶粉18g
  • 黄油15g
  • 扁桃仁适量

中种面团

奶香可可格子吐司的做法步骤

  • 云顶娱乐 281将所有A料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶;
  • 云顶娱乐 292启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
  • 云顶娱乐 303取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团;
  • 云顶娱乐 314第二天,中种面团已发酵至两倍大;
  • 云顶娱乐 325中种面团撕成小块,所有B料投入面包机桶,启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
  • 云顶娱乐 336取出面团,加上C料:6g黄油,手动揉面大约10分钟;
  • 云顶娱乐 347揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
  • 云顶娱乐 358面团盖上保鲜膜,静置发酵10分钟;
  • 云顶娱乐 369将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
  • 云顶娱乐 3710将面团擀成椭圆形;
  • 云顶娱乐 3811翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
  • 云顶娱乐 3912再次将面团擀成椭圆形;
  • 云顶娱乐 4013翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具;
  • 云顶娱乐 4114烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
  • 云顶娱乐 4215发酵至模具九分满,盖上吐司盖;
  • 云顶娱乐 4316入烤箱,上下管200度,烤制35分钟;
  • 云顶娱乐 4417出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
  • 云顶娱乐 4518这个是上下管180度烤制40分钟的成品,表面上色不太够,但是其他的都不影响;
  • 云顶娱乐 4619拉丝图;
  • 云顶娱乐 4720内部组织,很柔软~

北海道餐包的做法步骤

  • 云顶娱乐 481将所有中种面团材料料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶;
  • 云顶娱乐 492启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
  • 云顶娱乐 503取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团;
  • 云顶娱乐 514第二天中种面团已发酵至原来的两倍大,将中种面团撕成小块,和所有主面团材料投入面包机桶,启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
  • 云顶娱乐 525加入12g黄油,继续启动和面程序20分钟,搅拌面团;
  • 云顶娱乐 536取出面团手动再稍微揉一揉就可以拉出一层薄薄的手膜;
  • 云顶娱乐 547将面团等分成九份,八份围在模具边上,一份放中间;
  • 云顶娱乐 558模具放烤箱中,烤盘里放一碗热水,启动发酵模式进行二次发酵;
  • 云顶娱乐 569发酵至原来的两倍大,表面刷一层水,撒上适量的扁桃仁;
  • 云顶娱乐 5710入烤箱,160度上下火烤焙25分钟;
  • 云顶娱乐 5811成品颜色金黄,上色很均匀,大爱我小A烤箱^_^
  • 云顶娱乐 5912内部组织柔软细腻,手撕成片~
  • 高粉80g
  • 牛奶100g
  • 酵母2g
  • 鸡蛋1个
  • 9g

“大名鼎鼎的北海道吐司真不是盖的,又柔软又香,味道真的好棒,自己做的比外面卖的还好吃呢~
配方是参考娟妃老师的,因我的面粉吸水性不同,将牛奶和淡奶油的用量稍微做了调整;
周六做了一个,隔天又烤了一个,一个180度40分钟,上色不太够,内部组织和松软度都没问题,一个200度35分钟,上色正好,味道棒棒的!
放了四天都还很柔软呢~
早餐来两片,再来一杯温牛奶,超满足的^_^”

“用北海道吐司配方做的餐包,味道很香醇,而且很柔软,直接当早餐或者用作汉堡胚做汉堡都是棒棒哒!
这个餐包是用美天的奖品ACA烤箱烤的第一款面包,发酵烘烤都非常好用,成品上色相当均匀,棒棒哒!很嗨森啊!”

6张图片

B料

辅料

“这个花朵餐包是之前做了带去给流浪儿童中心的小朋友的,说来也是搞笑,本来是要做吐司的,做到一半,已经擀好卷卷准备放进吐司模里,却死活找不到吐司模,才想起吐司模借给土豪用了,于是只好把面团又揉圆放这个八寸圆模里面发酵,成品烤出来却漂亮到让自己惊讶,同事和小朋友们都很喜欢~”

食材明细

中种北海道吐司的做法步骤

  • 4g

食材明细

中种面团

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7张图片

小窍门1、烤箱温度依个人烤箱脾气而定;
2、液体用量跟面粉吃水量有关,可预留10g左右液体依面粉特性适量调整,主面团牛奶的量也要根据鸡蛋的大小进行适量的调整,鸡蛋加牛奶的液体量在150g左右比较合适;
3、可可粉揉进面团的时候要依据白色面团的湿度看可可粉是否需要预先用水化开;

小窍门1、温度供参考,依据个人烤箱进行调节;

其它

  • 牛奶65g
  • 奶粉25g
  • 酵母1g
  • 49g
  • 4g

A料